Ingrediënten
- voor 4 personen
- • ¾ pot geroosterde rode puntpaprika’s
- . 1 kleine ui
- • scheut noilly prat
- • 1 eetl. crème fraîche
- • 2½ dl. kippenbouillon van een blokje
- • peper/zout
- • boter, om in te bakken
Recept
Dit is een amuse van rode geroosterde puntpaprika. De amuse is zeer makkelijk te maken. Geroosterde paprika zijn kant en klaar te koop in een pot, spoel deze wel goed af, zodat de azijn smaak niet overheerst. Steek er een stengel bleekselderij in, om het glas leeg te lepelen.
Stappen
1 Klaar | Spoel de puntpaprikas af in een vergiet om de azijnsmaak te verwijderen. Snijd ze in stukjes. |
2 Klaar | Snipper de ui en fruit deze op zacht vuur gaar, maar niet bruin. |
3 Klaar | Bak de geroosterde paprika mee met de uien. |
4 Klaar | Blus af met een flinke scheut Noilly Prat en laat de alcohol even verdampen. Voeg de halve liter kokende bouillon toe. Zet op een laag pitje en laat een kwartier zachtjes koken. |
5 Klaar | Pureer de soep met de staafmixer of in de keukenmachine. Voeg de creme fraiche toe en laat dit 5 minuten pruttelen. Breng op smaak met zout en peper. |
6 Klaar | Schenk dit over in kleine glaasjes en serveer onmiddelijk. |
