Deel dit via je social media:

Of je kunt deze url kopiëren en delen

Ingrediënten

Voor 4 personen
• 100 gr. verse tonijn
• 3-4 eetl. olijfolie
• 1 eetl. gembersiroop
• 1 mespunt wasabipoeder
• peper/ zout
Voor de espuma
• 1 dl. slagroom
• 1 eetl. maggi of lavas, fijngesneden

Amuse van tonijntartaar

  • Niet moeilijk

Ingrediënten

Recept

Deel

Deze amuse is een prachtige eetlustopwekker. Espuma is net als algin een uitvinding van de meester van het chemisch koken: Ferran Adria, chef-kok in het Spaanse sterrenrestaurant El Bulli. Espuma is een soort hartige slagroom. Het mooiste effect wordt verkregen door een spuitfles of gaspistool te gebruiken. Maar slagroom kloppen en daar maggi aan toevoegen kan ook. Denk trouwens aan het milieu en gebruik tonijn die niet wordt bedreigd, zoals de skipjack.

(Visited 89 times, 1 visits today)

Stappen

1
Klaar

Snijd de tonijn in heel kleine blokjes en breng op smaak met olijfolie en wat zout en peper.

2
Klaar

Voeg de gembersiroop en wasabipoeder toe en vermeng dit goed.

3
Klaar

Pak een klein glas en rol er een papiertje in. Zo komt de tonijn niet tegen het glas aan en blijft de presentatie mooi. De tonijn kan ook in een stekertje gedaan worden. Druk de tonijntartaar dan zachtjes aan.

4
Klaar

Voor de espuma: doe de room en maggi bij elkaar en mix het met een staafmixer door elkaar. Zeef het mengsel en doe het vervolgens in een gaspistool. Spuit een toefje op de tartaar.

5
Klaar

Garneer de tartaar met een blaadje maggi.

Gevuld speculaas recept
Vorige
Gevulde speculaas
Volgende
Oosters roergebakken kip
Gevuld speculaas recept
Vorige
Gevulde speculaas
Volgende
Oosters roergebakken kip

Laat een reactie achter