Asperge salade

SmakelijkLekkerErg lekkerEen aanraderSuper lekker ( 1 x )

De asperge salade kan ook als voorgerecht worden geserveerd dan is het voldoende voor 4 personen. Wij eten deze salade altijd op zaterdag als lunch met vers gebakken broodje, een glas witte wijn maakt onze lunch helemaal af. Door de weeks kook je gewoon als vast een paar asperges meer heb je in ieder geval een reden om deze heerlijke asperge salade meer... te maken.

Met wie wil je dit recept delen?

Wat is jouw e-mailadres:

Voeg een opmerking toe (optioneel):

Ingredienten

Asperge salade voor 2 personen

• 4-6 asperges

• 250 gr. broccoli

• mespunt suiker

• mespunt zout

• klontje boter

• citroen

• 2 hard gekookte eieren

Dressing:

• 2 eetl. crème fraîche

• 2 eetl. slagroom

• 1 eetl. azijn

• ½ eetl. Dijon mosterd

• enkele druppels tabasco

• zout / peper

Bereidingswijze

1 Schil de asperges zorgvuldig, snijd 2 cm van de onderkant af, en snijd de rest in stukken van 4 cm. Kook de asperges beetgaar met zout, suiker, boter, paar druppels citroen sap en zoveel water dat de asperges net onder staan.

2 Kook ook de broccoli met licht gezouten water beetgaar, laat het goed uitlekken.

3 Meng voor de dressing de crème fraîche, room, azijn, mosterd, tabasco en peper en zout door elkaar.

4 Verdeel de asperges en de broccoli over de borden en sprenkel er de dressing over. Snijd de eieren in 4 of 8 partjes en verdeel ze over de asperge salade.