Ingrediënten
- Voor 16 stuks
- 140 gr. ongezouten boter
- 140 gr. fijne kristalsuiker
- 1 ei en 2 eigelen
- ½ theel. vanille extract
- 100 gr. gemalen amandelen
- 100 gr. zelfrijzend bakmeel
- 1 theel. bakpoeder
- snufje zout
- ½ theel. gemalen nootmuskaat
- 1 grote appel (in stukjes)
- 100 gr. bramen
- voor de meringue
- 2 eiwitten
- 100 gr. fijne kristalsuiker
- 1 eetl citroensap
- snufje zout
Recept
Voor deze plaatcake gebruik ik bramen en appel. Wanneer er geen bramen te koop zijn kun je ook frambozen gebruiken. Deze bramen heb ik zelf eind augustus geplukt in de duinen. De grootste heb ik voor deze plaatcake bewaard. Voor de afwerking spuit ik een meringue op de cakejes.
Stappen
1 Klaar | Verwarm de oven op 160°C en vet en bekleed een vierkant bakblik van 23 cm met bakpapier. |
2 Klaar | Mix de boter en de suiker in een keukenmachine totdat het mengsel licht geel is. Voeg het ei en de eigelen toe en mix even verder. Voeg vanille extract toe. |
3 Klaar | Meng de bloem, amandelpoeder, nootmuskaat, snufje zout en bakpoeder door elkaar. Schep het mengsel door het botermengsel. Schep nu de stukjes appel door het deeg en doe dit mengsel in de bakvorm. Strijk het deeg glad, druk de bramen in het deeg en bak het deeg 45 minuten of totdat een prikker droog uit het deeg komt. Laat de oven aan. |
4 Klaar | Klop de eiwitten met de citroen en zout stijf en voeg dan de suiker beetje bij beetje toe. Doe het eiwit in een spuitzak met een spuitmond van 1 cm. Spuit op plaatcake op gelijke afstand 4 horizontaal en 4 verticaal toefjes eiwit. Zet de plaatcake weer terug in de oven en droog de eiwitten 15 minuten. Laat in de oven 30 minuten afkoelen en snijdt dan de cake in 16 stukjes. |
