Ingrediënten
- Voor 4-6 personen:
- • 250 gr melk
- • 250 gr slagroom zonder suiker
- • 3 gr Kappa (texturas)
- • 100 gr witte chocolade
- • 1 middelgrote sjalot, gepeld
- • 250 gr jonge lamsoren
- • 1 verse oosterscheldekreeft van 600 gr
- • 2 grote pastinaken
- • wat neutrale dressing en (zelfgemaakte) mayonaise
- • zout en peper
Recept
Misschien niet een standaard combinatie, maar de witte chocolade in combinatie met de pastinaak past mooi bij de kreeft. Kappa is bij de speciaalzaken te verkrijgen en zeker een must voor dit recept.
Stappen
1 Klaar | Vermeng de melk, de room, een snufje zout en de Kappa en breng het geheel tegen de kook aan. Los de witte chocolade hier in op. Giet de witte chocolademassa dun (2-3mm) uit op een groot oppervlak (bv een dienblad) en laat opstijven op een koude plaats. |
2 Klaar | Ter voorbereiding: een pannetje met kokend water (om de pastinaak in te garen) - kokende court-bouillon (om de kreeft in te koken) |
3 Klaar | Kook de kreeft en laat hem weer afkoelen (een kreeft kook je 5 minuten en voor iedere 100 gram dat hij weegt kook je hem 1 minuut langer. Een kreeft van 500 gram kook je dus 10 minuten.) |
4 Klaar | Schil de pastinaken en snijd ze in kleine blokjes. Kook de blokjes direct (tegen verkleuring) beetgaar in het kokende water. Spoel ze koud onder de koude kraan. |
5 Klaar | Haal het vlees uit de kreeft en snijd in dezelfde blokjes als de pastinaak. |
6 Klaar | Snijd de canneloni in grote rechthoeken (+/- 10x15cm) |
7 Klaar | Meng de pastinaak, kreeft en een lepeltje mayonaise, maak op smaak met zout en peper. Lepel wat van de salade op de canneloni en rol deze op. (oprollen gaat makkelijker als je wat stevig plasticfolie gebruikt of anders wat bakpapier) |
8 Klaar | Snijd de sjalot in haarfijne reepjes en vermeng met de jonge lamsoren en de neutrale dressing. Maak op smaak met wat peper |
9 Klaar | Variatietip! Het is ook lekker om een beetje verse koriander door de kreeftensalade te snijden. |
