Ingrediënten
- Voor 4 personen
- • 120 gr. bloem
- • 1 zakje vanille suiker
- • 2 eieren
- • 200 ml melk
- • 1 eierdooier
- • 250 ml sinaasappelsap
- • 25 ml citroensap
- • 40 gr. poedersuiker
- • 30 gr. boter
- • 3 gr. zout
- • 4 eetl. Grand Marnier
Recept
In Bretagne worden veel soorten crepes en galettes gemaakt. De crêpe suzette zijn zoet de galettes hartig. In Nederland noemen we deze crêpes, flensjes of te wel dunne pannenkoekjes. Een variatie is de crepe suzette, voor het eerst gemaakt door Henri Charpentier, een leerling van de wereld beroemde kok Auguste Escoffier, schrijver van het kookboek “guide culinaire”.Het flamberen hoort bij de crepe suzette en schept altijd een vrolijke sfeer.
Stappen
1 Klaar | Meng de vanille suiker met het zout door de bloem. Zeef de bloem. Maak in het midden een kuiltje en doe hierin de eieren en de eierdooier. |
2 Klaar | Voeg al roerend de melk en 80 ml water toe en klop met een garde tot een glad beslag. Laat minstens 1 uur het beslag in de koelkast rusten. |
3 Klaar | Breng in een pan het sinaasappelsap met de citroensap en de poedersuiker aan de kook. Laat 8 – 10 minuten zachtjes koken tot een gebonden saus. |
4 Klaar | Smelt 30 gr boter en roer dit door het beslag. Laat de koekenpan goed heet worden en verhit een klontje boter. Schep zoveel beslag in de pan dat de bodem net bedekt is. |
5 Klaar | Laat het beslag al draaiend over de pan uitvloeien. Bak aan beide zijden goudbruin en laat hem op een bord glijden. |
6 Klaar | Verwarm de sinaasappel -citroensaus in een koekenpan op laag vuur. Vouw de crêpes in vieren en leg ze in de saus. |
7 Klaar | Schenk de Grand Marnier in een grote soeplepel en houd er een vlam bij om te flamberen. Giet de brandende Grand Marnier over de crêpes en serveer meteen. |
