Deel dit via je social media:

Of je kunt deze url kopiëren en delen

Ingrediënten

voor 2 personen
• 300 gr. tonijn, 150 voor tartaar en 150 gr. voor de Oosterse tonijn
• 2 coquilles
• 5 eetl. olijfolie
• peper/zout
• rucola, klein handje
• ½ rode ui
• 2 eetl. kappertjes, fijngehakt
• 2 eetl. basilicum, gesneden
• ½ citroen
• 1 dl gembersiroop
• 1,5 eetl. zwart sesamzaad
• 0,75 dl. sojasaus
• 1 theel. sambal
• 1 Komkommer, met een dunschiller in lange linten gesneden
• 2 eetl. Japans gemarineerd zeewier (Chuka wakame), te koop bij de supermarkt.
OPTIONEEL
• 1 dl sojaolie, van kikkoman
• 2 theel. lecite (te koop op het internet)
Per persoon:
KCAL: 474 , Eiwit: 45 , KOOLH: 61 , VET: 11,2 GR

Duo van tonijn

  • Niet moeilijk

Ingrediënten

Recept

Deel

Van Restaurant Smaak: Eigenlijk een soort crash tussen continenten: de Oosterse tonijn en de mediterraanse versie. Je kunt ook de tartaar en de oosterse tonijn met het zeewier rolletje als aparte voorgerechtjes zien. Het sojaschuim is erg exclusief en daarom optioneel.

(Visited 129 times, 2 visits today)

Stappen

1
Klaar

Maak het schuim. Doe de lecite en sojasaus bij elkaar en mix met een staafmixer. Laat rusten. Pak een mooi bord, liefst rechthoekig.

2
Klaar

Zet het rolletje komkommer op zijn kant. Leg een plakje oosterse tonijn erbovenop. Doe er met een eetlepel een klein beetje schuim op.

3
Klaar

Pak een stekertje en doe daar de tonijntartaar in. Het mooist is als het stekertje ongeveer dezelfde maat heeft als het rolletje komkommer. Leg je vinger op de tartaar voor je het stekertje eraf haalt. Zo laat ‘ie gemakkelijker los.

4
Klaar

Leg een bosje gekneusde rucola op het bord. Doe hierop de gegrilde coquille.

5
Klaar

Om het af te maken kun je met een spuitfles nog een aantal bolletjes wortelcrème op het bord spuiten. Tot slot een klein rondje balsamico-mayonaise.

6
Klaar

De rechthoekige garnering is gemaakt van filodeeg en parmezaanse kaas. Dit geeft een knapperige bite aan het geheel.

Kookse.tv

Vorige
Coquille grillen
Volgende
Konijnenbout
Vorige
Coquille grillen
Volgende
Konijnenbout

Laat een reactie achter