Eendenborst met rodewijnsaus

SmakelijkLekkerErg lekkerEen aanraderSuper lekker ( 1 x )

Eend wordt in Nederland niet vaak gegeten en al zeker niet thuis. De verkrijgbaarheid is redelijk, al scheelt het wel in kwaliteit. Bij een goede poelier is de slagingskans echter hoog. Jammer dus dat eend niet vaak op het menu staat, want dit gerecht is echt verrukkelijk! Neem eens de moeite om het klaar te maken, het is het zeker waard.
Bekijk meer: , ,

Met wie wil je dit recept delen?

Wat is jouw e-mailadres:

Voeg een opmerking toe (optioneel):

Ingredienten

2 personen

•2 eendenborsten

•4 sjalotjes

•½ eetl. peperkorrels

•1 theel. tijmblaadjes

•1 laurierblad

•300 ml kippenbouillon

•300 ml. Rode wijn

•½ eetl. koude boter

 

 Wijntip:

Deze eend schreeuwt om een mooie rode wijn. Klassiek kies je een wat elegantere Bordeaux, bijvoorbeeld uit de Saint Emilion. Moderner is een Merlot (of een blend met Merlot) uit een van de Nieuwe Wereldlanden of wat dacht je van Hongarije?.

Vindict wijntip: Pannonhalmi Tricollis

 

Bereidingswijze

1 Verwijder naar wens het vel van de eendenborst of kerf het vel in.

2 Bak de eendenborstfilets op de huid 5 minuten. Draai om en bak ook de andere kant mooi bruin (duurt een paar minuten).

3 Verwarm de oven op 200C en laat het vlees 15 minuten in de oven garen.

4 Snijd de sjalotjes door en fruit ze in 3 a 4 minuten in het vet van de eend glazig.

5 Voeg de peperkorrels, het laurierblad, tijm en rode wijn toe en laat dit inkoken. Als de pan bijna droog is, kan de bouillon erbij. Roer alles goed door en laat tenminste 5 minuten koken.

6 Voeg vlak voor het opdienen de boter toe en laat dit smelten.

7 Serveer met frisse gemengde sla en wat alfalfa op de eendenborstfilet en eventueel friet.