Enchiladas met paddestoelen

SmakelijkLekkerErg lekkerEen aanraderSuper lekker ( 1 x )
Deze tortillas worden vaak met vlees gevuld. Maar voor de vegeratiers onder ons: een heerlijk alternatief recept. De champignons zorgen voor een vlezige smaak waardoor het toch goed vult.

Met wie wil je dit recept delen?

Wat is jouw e-mailadres:

Voeg een opmerking toe (optioneel):

Ingredienten

Voor 4 stuks- 2 personen

• 4 maïstortilla’s

• 200 gr. gemengde paddestoelen

• ½ ui, gesnipperd

• ½ groene lombok, zonder zaadjes

• 1 eetl. maïskiemolie

• 3 ontvelde trostomaten, gepureerd met de knoflook

• 1 dl. bouillon

• sap van een halve limoen

• 1 teentje knoflook, fijngehakt

• zout

Bereidingswijze

1 Verwarm de oven voor op 90C.

2 Borstel de champignons schoon en snijd ze in stukken.

3 Snijd de groene peper fijn. Breng in een koekenpan bouillon, olie, paddestoelen, ui, lombok en limoensap aan de kook en laat het met het deksel op de pan een paar minuten doorkoken.

4 Verwijder het deksel en laat het vocht verdampen. Als de champignons beginnen te bakken, voeg je de tomatenpuree toe. Vervolgens laat je alles inkoken tot een dikke puree. Maak op smaak met zout en peper.

5 Schep een lepel op de tortilla, rol ze op en houd ze warm in de oven tot ze allemaal klaar zijn.