Deel dit via je social media:

Of je kunt deze url kopiëren en delen

Ingrediënten

Funghi risotto voor 4:
15 gr. funghi porcini (gedroogd eekhoorntjesbrood)
1 stengel bleekselderij
1 kleine ui
1 liter groente- of paddestoelenbouillon
350 gr. risottorijst (carnaroli of arborio)
een flinke scheut Marsala (of wijn)
350 gr. gemengde wilde paddestoelen (trompettes de mort, cantharellen, cantharelles jaunes, pieds de mouton)
een handje platte peterselie
40 gr. roomboter
een stukje Parmigiano Reggiano

Funghi risotto

  • Niet moeilijk

Ingrediënten

Recept

Deel

Een prachtig winterse of herftachtige risotto; funghi risotto. Ofwel risotto met paddestoelen. Serveer de risotto in diepe borden en schep de rest van de padderstoelen er bovenop. Eventueel kun je er met een dunschiller nog wat schilfers Parmigiano over schaven.

(Visited 9 times, 1 visits today)

Stappen

1
Klaar

Week allereerst de gedroogde paddestoelen 15 minuten in 150 ml lauw water. Snipper de ui. Trek de lange, stugge draden van de bleekselderij en snijd de stengel in kleine blokjes.

2
Klaar

Knijp de paddestoelen uit en hak ze tamelijk fijn. Zeef het weekvocht. Breng de bouillon tegen de kook aan.

3
Klaar

Schenk 1 eetlepel olijfolie in een pan met dikke bodem. Verhit de olijfolie op middelhoog vuur. Voeg de ui, selderij en gehakte funghi porcini toe en laat een paar minuten fruiten.

4
Klaar

Doe de rijst in de pan en bak al roerend een minuutje mee. Zorg ervoor dat alle rijstkorrels worden bedekt met een dun laagje vet.

5
Klaar

Schenk het paddestoelenweekvocht erbij en laat onder af en toe roeren verdampen. Schenk de Marsala erbij en laat bruisen tot de vloeistof verdampt is.

6
Klaar

Begin dan met het toevoegen van de bouillon, een flinke scheut per keer. Laat de rijst telkens bijna droogvallen voor je een nieuwe hoeveelheid bouillon toevoegt. Blijf intussen regelmatig roeren.

7
Klaar

Na een minuut of 20 zou de rijst net gaar moeten zijn en de risotto zo vochtig dat hij tijdens het roeren als ware door de pan golft. Gebruik als het nodig is extra bouillon of kokend water.

8
Klaar

eeg intussen de paddestoelen schoon met een stukje keukenpapier. Halveer zo nodig grote exemplaren. Hak de blaadjes van de peterselie fijn. Bak de paddestoelen op hoog vuur bruin en gaar in de rest van de olijfolie. Breng de paddestoelen op smaak met zout en versgemalen peper en schep er de helft van de peterselie door.

9
Klaar

Maak de risotto af: Roer de boter, een handje geraspte parmezaanse kaas en het restant peterselie door de rijst en schep er de helft van de gebakken paddestoelen door. Leg een deksel op de pan en laat de risotto twee minuten rusten.

Vorige
Fruit met chocolade mousse
Volgende
Radijs salade met aardappel
Vorige
Fruit met chocolade mousse
Volgende
Radijs salade met aardappel

Laat een reactie achter