Hazenrug met Oosterse spitskool —en karamel wildsaus

Een prachtig wildgerecht van restaurant Jagersrust. De hazenrug wordt gecombineerd met Oosterse spitskool en dat past perfect. Een heerlijk hoofdgerecht. In plaats van de wildsaus kun je ook rode wijnsaus gebruiken.


Bereidingswijze

1. Begin met de saus. Doe de suiker in een steelpan en laat smelten. Het makkelijkst is dat je er een eetlepel water bij doet. Roer dan niet door.

2. Wanneer de suiker gekarameliseerd is schenk je de balsamico azijn en rode wijn in de pan.

3. Breng aan de kook en voeg de groenten en wildfond toe. Laat de saus tot zeker de helft inkoken. Zeef de saus en bind met roux.

4. Wanneer de saus gebonden is maak je de saus af met boter en peper en zout. Mix de boter met een staafmixer door de saus.

5. Ga verder met de hazenrug. Smelt boter in een koekenpan. Breng de hazenrug goed op smaak met peper en zout.

6. Wanneer de boter gesmolten is doe je de hazenrug in de pan. Wanneer de hazenrug rondom mooi goudbruin is, dit duurt ongeveer 5 minuten, haal je het uit de pan.

7. Schep er het achtergebleven vocht overeenheen om uitdrogen te voorkomen. Laat dan tenminste 10 minuten rusten in een warmhoudoven of in een zilverfolie.

8. Verhit dan olie in een wok en roerbak daarin de spitskool.

9. Voeg na 2 minuten de kruiden toe en schep nogmaals goed om. Haal dan de hazenrug uit de zilverfolie en snijd er dikke plakken van.

10. Maak dan het bord op. Doe daarvoor spitskool in een steker en schep daarop de hazenrug. Maak af met de saus.

Ingrediënten

voor 4 personen

Voor de saus
•2 eetl. kristalsuiker
•2 eetl. balsamico azijn
•1/2 glas rode wijn
•1/2 bosui, in ringen gesneden
•1/4 wortel, julliene gesneden
•1/4 prei, het wit julliene gesneden
•500 ml. wildfondsaus
•peper/ zout
•2 eetl. roux
•30 gr. boter

Voor het vlees
•2 hazenrugfilets
•peper/ zout
•20 gr. boter

Voor de spitskool
400 gr. spitskool
1 eetl. kerriepoeder
1 eetl. komijnzaad
1 eetl. ras el hanout

Waardeer dit recept

My Vote Vote with 1Vote with 2Vote with 3Vote with 4Vote with 5

Wijntip:

  Dit vlees verdient een mooie wijn. Het is krachtig wild dus denk dan aan vollere rode wijnen gemaakt van bijv. Cabernet Sauvignon, Syrah (oude wereld) of een blend. Vindict wijntip: Clos St. Thomas - Les Emirs

Gerelateerde video’s

Hazenrug met Oosterse spitskool
Spitskool bereiden
Hazenrug braden
Karamel wildsaus

Reacties

No comments


Reageer

 CloseHet is niet helemaal gelukt, vul de ontbrekende velden in » Missing Recipe ID. » Voer auteur. » Auteur moet een string tussen 2 - 50 tekens in lengte. » Voer E-mail. » Gekozen E-mail is niet correct geformatteerd. Gelieve gebruik te maken van echte e-mailadressen zoals user@domain.com. » E-mail al genomen. Gelieve het gebruik van andere e-mailadres. » Either your E-mail is niet geldig, domein niet bestaat, of er is geen mail server beschikbaar is voor uw e-mail. » Aangeboden E-mail domein verwerpt het e-mailadres. » Geen reactie van de e-mailserver op het domein voor uw e-mail. » Kan geen verbinding maken met de e-mail server voor uw E-mail. » Sorry, E-mail die u hebt opgegeven, is niet toegestaan. Gelieve veranderen. » Voer Comment. » Reactie moet een string tussen 2 - 255 tekens in lengte. » Verkeerd beeld verificatiecode.
 CloseReactie toegevoegd. Uw reageer is toegevoegd, in afwachting van matiging.

Naam * :
E-mail * :
Reactie * :

Typ de code over * :