• Home
  • Hazenrug met Oosterse spitskool
0 0

Deel dit via je social media:

Of je kunt deze url kopiëren en delen

Ingrediënten

voor 4 personen
Voor de saus
•2 eetl. kristalsuiker
•2 eetl. balsamico azijn
•1/2 glas rode wijn
•1/2 bosui, in ringen gesneden
•1/4 wortel, julliene gesneden
•1/4 prei, het wit julliene gesneden
•500 ml. wildfondsaus
•peper/ zout
•2 eetl. roux
•30 gr. boter
Voor het vlees
•2 hazenrugfilets
•peper/ zout
•20 gr. boter
Voor de spitskool
400 gr. spitskool
1 eetl. kerriepoeder
1 eetl. komijnzaad
1 eetl. ras el hanout

Hazenrug met Oosterse spitskool

  • Niet moeilijk

Ingrediënten

Beschrijving

Deel

Een prachtig wildgerecht van restaurant Jagersrust. De hazenrug wordt gecombineerd met Oosterse spitskool en dat past perfect. Een heerlijk hoofdgerecht. In plaats van de wildsaus kun je ook rode wijnsaus gebruiken.

Stappen

1
Klaar

Begin met de saus. Doe de suiker in een steelpan en laat smelten. Het makkelijkst is dat je er een eetlepel water bij doet. Roer dan niet door.

2
Klaar

Wanneer de suiker gekarameliseerd is schenk je de balsamico azijn en rode wijn in de pan.

3
Klaar

Breng aan de kook en voeg de groenten en wildfond toe. Laat de saus tot zeker de helft inkoken. Zeef de saus en bind met roux.

4
Klaar

Wanneer de saus gebonden is maak je de saus af met boter en peper en zout. Mix de boter met een staafmixer door de saus.

5
Klaar

Ga verder met de hazenrug. Smelt boter in een koekenpan. Breng de hazenrug goed op smaak met peper en zout.

6
Klaar

Wanneer de boter gesmolten is doe je de hazenrug in de pan. Wanneer de hazenrug rondom mooi goudbruin is, dit duurt ongeveer 5 minuten, haal je het uit de pan.

7
Klaar

Schep er het achtergebleven vocht overeenheen om uitdrogen te voorkomen. Laat dan tenminste 10 minuten rusten in een warmhoudoven of in een zilverfolie.

8
Klaar

Verhit dan olie in een wok en roerbak daarin de spitskool.

9
Klaar

Voeg na 2 minuten de kruiden toe en schep nogmaals goed om. Haal dan de hazenrug uit de zilverfolie en snijd er dikke plakken van.

10
Klaar

Maak dan het bord op. Doe daarvoor spitskool in een steker en schep daarop de hazenrug. Maak af met de saus.

Vorige
Hazenrug braden
Volgende
Geitenkaas taartjes
Vorige
Hazenrug braden
Volgende
Geitenkaas taartjes

Laat een reactie achter