Dagelijks nieuwe inspiratie & kooktechnieken Hollandaise saus
Dit hollandaise saus recept hoort bij de moeder der sauzen. Toch zou deze hollandaise saus Fransaise saus moeten heten. Het is namelijk een franse saus. De hollandaise saus smaakt uitstekend bij vis en is totaal niet moeilijk te maken.
Ingredienten
Recept voor 200 ml Hollandaise saus
•3 eieren, gesplitst
•100 ml witte wijn
•100 gr boter
•peper en zout
Print dit recept
Zet in de boodschappenlijst
Voeg toe aan je Kookse.tv KookboekBereidingswijze
1. Verwarm de boter.
2. Scheid de dooiers van het eiwit.
3. Voeg de witte wijn bij de dooiers. Klop het tot een luchtige massa (1/2 minuut).
4. Zet het mengsel op laag vuur en klop voortdurend. De saus moet zo dik worden als slagroom. Let op dat je hard klopt anders stolt het ei. Wanneer je niet hard en langdurig kunt kloppen kun je het beter au bain marie doen.
5. Wanneer de saus is opgekomen haal je het van het vuur en voeg je langzaam de gesmolten boter toe. Blijf kloppen.
6. Maak af met peper en zout.
7. Alternatief: Doe eigeel met de witte wijn in een pannetje. Zet deze pan boven kokend water. Zorg ervoor dat het water niet de pan raakt.
8. Klop de saus tot deze dik is. Haal de saus van het vuur en klop er de geklaarde boter door. Maak af op smaak met zout en peper. Houd de saus warm maar laat ze niet koken.
In plaats van wijn kan je ook azijn gebruiken