kalfszwezerik

SmakelijkLekkerErg lekkerEen aanraderSuper lekker ( 7 x )
De zwezerik wordt algemeen beschouwd als het fijnste stukje orgaanvlees. Voordat de zwezerik wordt gebakken wordt de zwezerik gepocheerd door hem in koud water met zout en een scheutje azijn aan de kook te brengen. Het vlees wordt zo'n vijf minu meer... ten tegen de kook aangehouden, de azijn voorkomt dat de zwezerik uit elkaar valt. De zwezerik wordt geserveerd met een frisse salade.
Bekijk meer: , , ,

Met wie wil je dit recept delen?

Wat is jouw e-mailadres:

Voeg een opmerking toe (optioneel):

Ingredienten

Voor 4 personen

• 1 witlof

• 1 granny smith appel

• vinaigrette

• kaantjes, uitgebakken spekjes

• komkommer

• mesclun sla

• 4 plakjes geblancheerde kalfszwezerik

voor de vinaigrette

• 2 theel. mosterd

• 2 eetl. olijfolie

• 1 eetl. wijnazijn

• zout/ peper

• fijngesneden basilicum

Bereidingswijze

1 Snijd de appel in kleine blokjes (brunoise).

2 Snijd de witlof in dunne reepjes.

3 Maak de dressing en vermeng de witlof, appel, kaantjes en sla. Breng eventueel op smaak met peper en zout.

4 Bloem de zwezerik. Schud overtollig bloem af. Smelt boter in een koekenpan en bak hierin de zwezerik aan weerszijde goudbruin (afhankelijk van de dikte van zwezerik duurt dit ongeveer 2-3 minuten ).

5 Snijd ondertussen lange linten van de komkommer en bekleed de steker met de komkommer. Om voldoende stevigheid te krijgen moet de steker met tenminste 2 x ronden komkommer worden bekleed.

6 Schep de salade in de steker en druk licht aan. Verwijder de steker. Houd de komkommer op zijn plek met een lepel terwijl je de steker verwijdert. Leg vervolgens de zwezerik boven op de salade.