Deel dit via je social media:

Of je kunt deze url kopiëren en delen

Ingrediënten

Voor 6 personen
• 10 varkensniertjes
• 1 ½ liter water
• laurierblad
• 1 ½ ui stukken
• paar takjes selderij
• bosje peterselie
• 1 gedroogd Spaans pepertje
• 80 gr. boter
• 100 gr. bloem
• ½ eetl. ketjap
• ½ eetl. tomatenpuree
• 1 eetl. Madeira
• zout en peper

Nierragout

  • Niet moeilijk

Ingrediënten

Recept

Deel

Nierragout op een geroosterde boterham vormt een heerlijk lunchgerecht. Zelden staan niertjes overigens op de menukaart in de Nederlandse restaurants, maar in België en Frankrijk staan ze wel op de kaart. Deze ragout is bijzonder lekker op een geroosterde boterham en heb je nog wat over maak dan ook eens gepaneerde nierbroodjes.

(Visited 63 times, 1 visits today)

Stappen

1
Klaar

Spoel de niertjes af en zet ze op met ruim koud water, als ze koken afgieten dan afspoelen en weer opzetten met ruim koud water. Herhaal dit nog een keer.

2
Klaar

Zet 1 ½ ltr. water op met: zout, peper, ui, selderij, wat takjes peterselie, laurier, het pepertje en de niertjes. Kook de niertjes in 40 minuten zachtjes gaar.

3
Klaar

Laat alles afkoelen, zeef de bouillon het moet 1,2 ltr. zijn.

4
Klaar

Snijd de niertjes in de lengte door midden en halveer de helften en verwijder het bindweefsel. Snijd de niertjes in kleine stukjes.

5
Klaar

Voor de roux: laat boter smelten, voeg de bloem er aan toe en laat dit even garen, zonder bruin te laten worden.

6
Klaar

Voeg in een keer ¾ van de bouillon er aan toe en roer dit tot een klont vrije massa, giet er dan in gedeeltes de rest er aan toe.

7
Klaar

Voeg nu peper, zout, Madeira, tomatenpuree, ketjap toe en roer er de nierstukjes doorheen, warm alles goed door. Serveer met geroosterd brood.

Kookse.tv

Vorige
Pizzette met geitenkaas
Volgende
Bloody mary
Vorige
Pizzette met geitenkaas
Volgende
Bloody mary

Laat een reactie achter