Oosterscheldekreeft van de BIGGREENEGG BBQ

SmakelijkLekkerErg lekkerEen aanraderSuper lekker ( 2 x )
Naast het koken van een Oosterscheldekreeft is het ook erg lekker om deze mooie kreeft te grillen op een BBQ. In dit geval met de BIGGREENEGG, waarmee je de temperatuur erg goed kunt controleren. Visie: Koninklijk product als Oosterscheldekreeft heef meer... t weinig poeha nodig, serveren op ingetogen wijze met eenvoudig garnituur.

Met wie wil je dit recept delen?

Wat is jouw e-mailadres:

Voeg een opmerking toe (optioneel):

Ingredienten

• 1 Oosterscheldekreeft

Risotto:

• 300 gr risotto rijst

• 500 gr visfumet

• 100 bietenpuree

• 100 gr gesn sjalot

• Peper en zout

• 2 el olijfolie

• 100 geraspte oude schapenkaas

• 80 gr geslagen room

Vinaigrette:

• 2 sjalotjes

• 400 gr EV olijfolie

• 6 takjes dragon, basilicum, tijm, koriander en dille.

• 6 gedroogde tomaten

• 10 olijven.

• 1 teen knoflook

Bereidingswijze

1 Zweet gesnipperde sjalot aanzweten in de twee el olijfolie, niet kleuren, maar glazig, rijst toevoegen en licht aanzweten.

2 Beetje bij beetje visfumet toevoegen op laag vuur, totdat de rijst de juiste gaarheid heeft.

3 Voeg bieten puree en kaas toe. Vlak voor het serveren de geslagen room er door spatelen.

4 Voor de geroosterde kreeft: Snij de kreeft levend door en verwijder darm en maagzak.

5 Haal eventuele coraille en andere zaken uit de kop en bewaar deze.

6 Leg de scharen op de BBQ, deze hebben 8-10 minuten nodig. Smeer de kreeft in met een beetje olijfolie en lag deze op de “vlees”kant op het rooster, wanneer de kreeft er 3 minuten opligt deze omdraaien en nog 3 minuten garing geven.

7 Schep op het laatst de coraille terug en gaar deze een paar minuutje mee.

8 Voor de vinaigrette: Snij alle ingrediënten fijn en voeg deze aan de olie toe. Verwarm de olie tot max 80 gr C en laat dit min. 15 min trekken.

9 Dresseer de risotto op bord samen met de kreeft en de scharen en besprekel het gerecht ruim met de vinaigrette.