Deel dit via je social media:

Of je kunt deze url kopiëren en delen

Ingrediënten

2 personen
• 2 kalfsschenkels van ong. 2 cm hoog
• zout en peper
• 4 eetl. bloem
• 40 gr. boter
• 3 teentjes knoflook
• 1 gesnipperde ui
• 100 gr. geraspte wortel
• 100 gr. selderij, geraspt
• 3 takjes selderij
• 1½ dl. droge witte wijn
• 3 takjes tijm
• 2 laurierblaadjes
• 250 gr. vleestomaten of pomodori
• 1½ dl. ltr. kalfs (of runder) bouillon
gremolata
• ½ citroen
• 15 gr. peterselie

Ossobuco

  • Niet moeilijk

Ingrediënten

Recept

Deel

Osso buco of Ossobuco is een bekend Italiaans (Milanees) vleesgerecht. De basis van Ossobuco zijn kalfsschenkels, dus niet al te goedkoop. De kalfschenkels worden langzaam gegaard in bouillon en witte wijn. De ossobuco wordt afgemaakt met gremolata. Serveer bij de Ossobuco een lekkere risotto.

(Visited 54 times, 1 visits today)

Stappen

1
Klaar

Strooi zout en peper aan beide zijde van de kalfsschenkel en bestrooi daarna beide kanten met bloem.

2
Klaar

Smelt de boter in de pan en voeg de gesneden knoflook toe. Bak in de boter de kalfsschenkel stukken aan beide kanten goudbruin (5 minuten per kant).

3
Klaar

Wanneer het niet mogelijk is de schenkels tegelijkertijd te bakken, doe dit dan na elkaar. Haal het vlees uit de pan en fruit nu in het overgebleven vet de ui, na een minuut gevolgd door de wortel en selderij.

4
Klaar

Voeg nu de witte wijn toe samen met de gesneden tomaten, de laurierblaadjes, de tijm en het vlees. Laat dit 10 minuten sudderen en voeg dan de bouillon toe.

5
Klaar

Zorg dat het vlees bedekt is met het vocht of door de groente. Laat dit alles met een deksel erop zo'n anderhalf uur sudderen.

6
Klaar

Maak de gremolata: Schil van een halve citroen de gele schil af. Neem zo weinig mogelijk wit mee, en snijd de schil in kleine stukjes. Snijd de 2 teentjes knoflook en de peterselie fijn en voeg hier de citroenschil bij.

7
Klaar

Schep vlak voor het opdienen de gremolata door het vlees. De ossobuco is heerlijk met risotto milanese of doop een stukje brioche in het kookvocht.

Vorige
Gebraden rosbief
Volgende
Spritsen bakken
Vorige
Gebraden rosbief
Volgende
Spritsen bakken

Laat een reactie achter