1. Verhit 2 eetlepels olijfolie. Voeg dan 2 teentjes knoflook toe en een halve rode peper.

2. Wanneer de knoflook begint te kleuren voeg je de kip toe. Bak de kip rondom aan.

3. Verwijder de teentjes knoflook dan voeg de fijngehakte ansjovisfilet toe en de witte wijn. Laat op laag vuur de alcohol verdampen.

4. Ondertussen kook je de pappardelle in ruim water met zout gaar. Verse pappardelle heeft een kooktijd van ongeveer 4-5 minuten. Dit is precies lang genoeg om de kip niet droog te laten worden.

5. Wanneer de pappardelle in de pan is gedaan knijp je de tomaten uit blik fijn boven de kip. Laat dit rustig pruttelen. De ansjovis wordt van opgenomen en de tomaten vallen uit elkaar.

6. Wanneer de pappardelle gaar is giet je deze af. Doe dan eerst de spinazie in de pan bij de kip alvorens je de pappardelle toevoegt. Zo slinkt de spinazie sneller.

7. Schep de spinazie en pappardelle goed om en breng het gerecht op smaak met peper en zout. Serveer met parmezaanse kaas.