Pasta contadina

SmakelijkLekkerErg lekkerEen aanraderSuper lekker ( 1 x )
Pasta contadina is een vegetarische pasta. Overheerlijk mag ik wel zeggen. Deze pasta kun je prima maken met tomaten uit blik als je geen mooie rijpe exemplaren hebt of simpelweg de tijd ontbreekt. Maak de pasta contadina af met een klein beetje parm meer... ezaanse kaas en goede olijfolie als je dit in huis hebt.

Met wie wil je dit recept delen?

Wat is jouw e-mailadres:

Voeg een opmerking toe (optioneel):

Ingredienten

Voor 4 personen

• 500 gr. penne

• 1 1/2 blik gepelde tomaten

• handje basilicum

• 2 aubergines, totaal gewicht ongeveer 500 gr.

• peper/ zout

• 2 teentjes knoflook

• 2 handen rucola

Bereidingswijze

1 Was de aubergine, snijd ze in blokjes en strooi er zout over. Laat 1 uur staan dep dan goed droog.

2 Zet een pan met water op en breng aan de kook. Verhit in een andere pan 2 eetlepels olijfolie.

3 Doe dan de gehakte knoflook in de pan samen met de aubergine.

4 Bak op matig vuur tot de aubergine goed gekleurd is. Dit duurt ongeveer 5 minuten.

5 Voeg dan de tomaten uit blik toe. Hak deze eerst grof. Laat op matig vuur zachtjes pruttelen. Kook ondertussen de pasta in een pan kokend water beetgaar.

6 Giet de pasta af. Probeer zo te timen dat de saus dan ongeveer 15 minuten op staat. Voeg de basilicum en rucola toe. Roer goed door en meng met de pasta. Breng op smaak met peper en zout.