Pasta met gegrilde groenten

SmakelijkLekkerErg lekkerEen aanraderSuper lekker ( 1 x )
Dit vegetarische gerecht stond op de kaart van een restaurant in Maastricht. Helaas ben ik de naam vergeten. Gelukkig niet de smaak! Een prachtige lente pasta.
Bekijk meer:

Met wie wil je dit recept delen?

Wat is jouw e-mailadres:

Voeg een opmerking toe (optioneel):

Ingredienten

Voor 4 personen

•1 paprika

•1 aubergine, in plakken

•1 courgette, in plakken

•8 groene asperges

•5 eetl. olijfolie

•250 gr. pomodori tomaat

•2 teentjes knoflook, in plakjes

•peper/ zout

•2-3 eetl. pesto

Bereidingswijze

1 Verwarm de oven voor op 160C.

2 Leg de gewassen, doormidden gesneden pomodori tomaten op een grote bakplaat. Verdeel er 3 eetlepels olijfolie overheen en leg plakjes knoflook erop.

3 Rooster de tomaten in de oven gedurende ong. 30 minuten.

4 Verwam de gril en gril de de overige groenten. Je krijgt een mooi effect als je ze 90 graden draait tijdens het grillen.

5 Ontvel de paprika en snijdt in plakken.

6 Kook de pasta met royaal kokend water met zout tot deze ‘al dente’, beetgaar is. Giet de pasta af en doe ze in een voorverwarmde schaal.

7 Doe de groenten, de rest van de olie in de pan met wat kookvocht. Voeg de pasta toe samen met de pesto. Meng alles goed door elkaar.