Dagelijks nieuwe inspiratie & kooktechnieken Rilette maken
Rilette is het best te vergelijken met paté. Het werd vroeger vaak gemaakt van varkensvlees. Dat werd eerst fijngesneden en daarna langzaam gekookt. Dit recept met rilette van eend is ook heerlijk zacht van smaak. Maar zoals bijna alle gerechten van eend wel machtig.
Ingredienten
Voor 2-4 personen
• 2 eendenbouten
• 1 liter ganzenvet, te koop bij een poulier/ slager
• 5 takjes rozemarijn
• klein handje jeneverbessen
• 5 takjes tijm
• witte peperkorrels, gekneusd
• flinke snuf fijn zeezout
• scheutje olijfolie
Print dit recept
Zet in de boodschappenlijst
Voeg toe aan je Kookse.tv KookboekBereidingswijze
1. Zet het ganzenvet op halfhoog vuur. Doe er de kruiden en jeneverbessen in.
2. Confijt (langzaam garen) de 2 eendenborsten in het ganzenvet. Zorg dat het vet niet kookt, anders verliest de eend zijn structuur. Door 4 a 5 uur de eend tegen het kookpunt in het vet te laten liggen, wordt het vlees langzaam gaar.
3. Als het vet van de eend is opgelost, haal je het vlees uit de pan. Laat het afkoelen en pluk dan het vlees eraf.
4. Kneed het met je handen tot een gladde massa en voeg wat olijfolie, peper en zout toe.
Gerelateerde Videorecepten
Wijntip:
 |
Omdat het een nogal zwaar gerecht is zoek je er een wijn bij die dat zware als het ware opheft. Een wat frissere wijn dus. Enerzijds wit, zoals een Pinot Grigio of Grauburgunder, anderzijds rood, denk aan een niet te zware Pinot Noir uit de Bourgogne of nebbiolo uit de Piemonte (Tip: zeer licht koelen). Vindict wijntip: Socré Langhe DOC – nebbiolo |
Goed recept, heb het een paar maal gemaakt,was een succes,maar wel arbeidsintensief. …! Ben van de week in Vught bij poelier/traiteur Dekkers eendenrillette kant en klaar tegengekomen. Heb een klein bakje meegenomen en was heerlijk en makkelijk.