Dagelijks nieuwe inspiratie & kooktechnieken Risotto met doperwten
Echt goede risotto is niet gemakkelijk om te maken. De risottorijst moet precies de goede structuur hebben: vochtig en een beetje uitlopen op het bord. Gebruik in de risotto alleen rijst die daarvoor geschikt is: arborio rijst. De Italianen zijn de echte meesters van de risotto. Gebruik in dit recept bij voorkeur verse doperwten in de risotto en voeg ze pas als laatste toe. Het gerecht is heerlijk met kwartel.
Ingredienten
Voor 2 personen
• 1 liter kippenbouillon (het lekkerst is natuurlijk versgemaakt)
• 1 kwartel
• 1 kleine blonde ui, gesnipperd
• olijfolie (voor extra smaak kun je wat teentjes knoflook in de olie bewaren)
• 80 gr. risottorijst
• half glas witte wijn
• 20 gr. boter
• 50 gr. doperwten ( vers is het lekkerst).
• 20 gr. parmezaanse kaas
• peper/ zout
Print dit recept
Zet in de boodschappenlijst
Voeg toe aan je Kookse.tv KookboekBereidingswijze
1. Doe olijfolie in een hete pan en bak de ui glazig.
2. Doe de risottorijst erbij en bak deze mee. Zodra de rijst gaat knisperen, kan de witte wijn erbij. Laat de wijn inkoken tot die bijna is verdampt.
3. Voeg ongeveer 3 dl. kippenbouillon en het zout toe. De smaken van de bouillon kunnen zo goed in de rijst trekken.
4. Laat de risotto het vocht goed opnemen in ongeveer 10 minuten. De rijst moet al dente blijven. Roer af en toe de rijst een beetje om zodat die niet aan de pan blijft plakken.
5. Voeg na 10-15 minuten weer een flinke scheut bouillon toe en vervolgens de erwten. In totaal duurt het ongeveer 15-20 minuten voor het een goede risotto is en het vocht door de korrels is opgenomen.
6. Diepvriesdoperwten worden 5 minuten voor de risotto klaar is, toegevoegd.
7. Roer tot slot wat parmezaanse kaas en een klontje boter door de risotto. Leg de gesneden kwartel op de risotto.
Gerelateerde Videorecepten
Wijntip:
 |
Een groenig risotto gerecht met ‘licht gevogelte’, daar adviseren wij een medium volle witte wijn met een fris karakter bij. De wijn moet immers door het plakkerige van de risotto heensnijden. We blijven in het Italiaanse. Vindict wijntip: Falasco Garganega bianco IGT |
Echt leuk om te zien hoe een echte Italiaan dat doet! Het grappige is dat het restaurant bij mij om de hoek zit maar ik ben er nog niet geweest. Ik ga zeker een keertje kijken.