Dagelijks nieuwe inspiratie & kooktechnieken Sashimi van makreel
Sashimi is een Japans gerecht van verse, rauwe vis en schelpdieren die met een zeer scherp mes in dunne schijfjes gesneden wordt. Het verschil tussen sashimi en sushi is dat sashimi puur vis is en bij sushi de vis een onderdeel is van het gerecht. De sashimi van makreel wordt door Michel van der kroft geserveerd met gember en komkommermousse.
Ingredienten
Voor 6-8 personen
2 mooie grote makrelen
1 komkommer
700 ml komkommersap
8 gr. gelatine
100 gr. room
50 ml. sushi azijn
30 ml. rijstazijn
25 ml. sesamolie
75 ml. olijfolie
25 ml. sojasaus
25 ml. limoensap
50 gr. peultjes
1 rode peper
30 gr. enoki paddestoelen
8 gr. gember
4 oesterblaadjes
10 gr. zwart sesamzaad
4 viooltjes
Print dit recept
Zet in de boodschappenlijst
Voeg toe aan je Kookse.tv KookboekBereidingswijze
1. Fileer de makrelen en haal ze van het vel. Snijd in dunne tranches (lamellen) van 10 cm en dresseer op het bord.
2. Snijd van de komkommer mooie batonnettes (staafjes).
3. Blancheer de peulen en snijd in fijne julienne. Doe hetzelfde met de rode peper.
4. Meng de sesamolie en de olijfolie en verwarm tot de olie begint te walmen. Schep de kokende olie over de makreel. Meng de sojasaus met limoensap en druppel over de geschroeide makreel.
5. Voor de komkommermousse: meng het komkommersap met de opgeloste gelatine, de room en de sushi azijn en doe in een slagroomapparaat met 2 patronen.
6. Dresseer de makreel met de batonnettes met rijstazijn gemengde komkommer, de rode peper, de met sushi azijn aangemaakte enoki-paddestoelen, de peultjes en de gember. Spuit een mooie dot komkommermousse in het midden.
7. Strooi er wat zwart sesamzaad over en maak het gerecht af met een met olie ingesmeerd oesterblad en een viooltje.
Gerelateerde Videorecepten
Geen gerelateerde recepten.
Wijntip:
 |
Een aantal heftige smaken in één gerecht, drink er dus een witte wijn bij met smaken die overeind blijven. Maar wel een frisse, bijvoorbeeld een Pinot Grigio of Grüner Veltliner. Vindict wijntip: Bründlmayer grüner veltliner terrassen |
