Speenvarken

SmakelijkLekkerErg lekkerEen aanraderSuper lekker ( 2 x )
Een heerlijk speenvarken recept. Over de gehele wereld zal je recepten tegenkomen met speenvarken. Dit komt omdat varkens als 1 van de eerste dieren waren die voor de consumptie werden gefokt en speenvarken was en is nog steeds een delicatesse. In di meer... t recept zal ik de smaak van speenvarken behouden door er geen saus overheen te doen.

Met wie wil je dit recept delen?

Wat is jouw e-mailadres:

Voeg een opmerking toe (optioneel):

Ingredienten

Voor 2 personen:

• 250 gr. speenvarkenfilet

• zout
/peper

• 15 gr. bakvet of geklaarde boter

Saus:

• 1 sjalotje gesnipperd

• 3 pruimtomaten

• 3 eetl. fijn gehakte peterselie

• 30 gr. roquefort

• 150 ml sterke bouillon liefst kalf

• 50 ml room

• 100 ml melk

• peper

• 20 gr. boter

• 2.5 eetl. bloem

Bereidingswijze

1 Ontvel de tomaten, snijd ze in vieren verwijder nar en pitjes. Snijd de tomaten in kleine blokjes.

2 Smelt de boter en bak de sjalot op laag vuur glazige en zacht in 5 minuten. Voeg de bloem er aan toe en gaar dit even.

3 Doe er de bouillon en de melk bij en roer de saus glad. Verkruimel de roquefort en roer dit er met de room doorheen.

4 Laat de saus indikken. Bestrooi de speenvarkenfilet met peper en zout, verhit het bakvet en bak de speenvarkenfilet in 8 minuten rondom mooi bruin en rose van binnen.

5 Wikkel het vlees in aluminium folie en laat 5 tot 10 minuten rusten.

6 Maak de saus op smaak met peper en zout. Roer er als laatste de peterselie door.

7 Doe wat saus op een bord en leg daar plakken speenvarken op, lekker met aardappelpuree en doperwtjes of salade.