Dagelijks nieuwe inspiratie & kooktechnieken Wilde gans met cantharellen
Wilde gans kun je tegenwoordig weer verkrijgen bij de poelier. Meestal is de wilde gans te groot voor de thuiskok, daarom kun je beter ganzenborst of ganzenfilet kopen. Het vlees van de jonge wilde gans is roze van kleur en dient kort te braden. Van de oudere gans is het vlees roodbruin en dient langzaam te garen. Heel lekker is bij dit gerecht de cantharellen wat aardappelpuree en rodekool.
Ingredienten
Gans voor 2 personen
300 gr. ganzenfilet
100 gr. ontbijtspek
100 gr. cantharellen
4 gele kerstomaatjes
1 borrel glas port
zout en peper
1 eiwit
Print dit recept
Zet in de boodschappenlijst
Voeg toe aan je Kookse.tv KookboekBereidingswijze
1. Verwijder eventueel het vel, vet en vlies van de filet. Bestrooi met zout en peper. Let op de hoeveelheid zout want in het spek zit ook al zout.
2. Klop het eiwit en wentel de filet hierin. Bekleed de filet met het ontbijtspek en bindt het spek vast met wat bindtouw.
3. Doe wat boter in een koekenpan en bak de filet in 5 minuten rondom bruin. Voeg tomaten en cantharellen toe en laat deze 5 minuten mee sudderen. Blus af met de port en laat weer 5 tot 10 minuten garen.
4. Snijd de filet in plakken en serveer bijvoorbeeld met aardappelpuree en rodekool.
