Wildtrio van haas, zwijn en hert

Recept van:   Kookse.tv

In dit recept gebruik ik drie verschillende soorten wild n.l. hert, haas en everzwijn. Juist door deze combinatie proef je echt het verschil in vlees structuur en smaak. Serveer deze wild variatie eens op een koude winteravond met een goed glas wijn en nodig een stel goede vrienden uit. Laat ze eens raden wat voor soorten vlees ze proeven. De cumberlandsaus geeft aan het geheel een frisse smaak en oogt ontzettend mooi.

Bekijk meer: , , , ,







Embed this video

Ingredienten

Voor 2 personen

• 75 gr hertenbiefstuk
• 75 gr haas
• 75 gr everzwijn
• 30 gr boter
• peterselie ( fijn gesneden)

Bereidingswijze

1. Laat het vlees op kamertemperatuur komen en bestrooi het met peper.

2. Verhit de boter en bak als eerste het dikste stukje vlees.

3. Doe na 1 minuut het overige vlees erbij en bak dit 2 minuten aan beide zijde mooi bruin.

4. Bestrooi met wat zout en laat het vlees in aluminiumfolie 10 minuten rusten.

5. Bak ondertussen de cantharellen met sjalot, zie hiervoor het ondersteunende filmpje.

6. Serveer het wildtrio met de cantharellen en wat cumberlandsaus. Lekker met roergebakken spruitjes en aardappelpuree.

 

Gerelateerde Videorecepten

Wijntip:

  Wild roept om rood. De verschillende wildsoorten combineer je los met verschillende soorten rode wijn (zwijn bijvoorbeeld met een vollere rode wijn dan hert). In deze combinatie is een middenweg aan te raden: Pomerol, Pauillac uit de Bordeaux,  een Spaanse Ribera del Duero of een Cabernet Sauvignon (eventueel met Merlot) uit bijvoorbeeld Chili of Australië.
Vindict wijntip: Ribera del Duero El Arte de Vivir

 

 

Post A Message

Name

E-mail

URL