Dagelijks nieuwe inspiratie & kooktechnieken Witlof veloute
Het woord veloute is afgeleid van het Franse woord velour dat fluweel betekent. De veloute is lichtgebonden en fluweelzacht. Aan de veloute wordt fijngesneden witlof toegevoegd: een heerlijke combinatie met de geitenkaas.
Ingredienten
Voor 4 personen
• 6 stronken witlof
• ½ ltr. room
• 2 dl. groentenbouillon
• 200 gr. geitenkaas
• peper/ zout
Print dit recept
Zet in de boodschappenlijst
Voeg toe aan je Kookse.tv KookboekBereidingswijze
1. Maak de bouillon bij voorkeur zelf. Dit is erg makkelijk en op de site kun je zien hoe je dat doet.
2. Giet room en bouillon in een pan en laat dit inkoken totdat de hoeveelheid met ongeveer 1/3 is verminderd. Dit duurt ongeveer 20 minuten.
3. Snijd de randen van de geitenkaas af en los de brokken kaas op in de room met bouillon. Breng op smaak met peper en zout.
4. Snijd de witlof zeer fijn, nadat je eerst de kern hebt verwijderd. Spoel de witlof dan af onder stromend koud water. Voeg dit toe aan de veloutébasis.
5. Breng de soep nog één keer aan de kook op en serveer het dan direct.
Gerelateerde Videorecepten
Geen gerelateerde recepten.Wijntip:
 |
Zacht, romig en met geitenkaas. Je kunt in dit geval contrasteren en er een frisse Sauvignon Blanc of een witte Gascogne tegenover zetten. Het eerste is het meest logisch omdat ze in de Loire juist ook vaak geitenkaas met Sauvignon Blanc combineren. Hou je daar niet van dan kun je ook parallel de wijn erbij kiezen en een Chardonnay (zonder hout) drinken.
Vindict wijntip: Domaine Gibault |
