Zalmmousse

SmakelijkLekkerErg lekkerEen aanraderSuper lekker ( 1 x )

Mousse komt uit de Franse keuken en betekent letterlijk ‘ schuim’. De textuur is altijd luchtig. Deze keer maken we een zalmmousse. Je kan dit serveren als voorafje of als amuse.Maak voor een voorafje de vorm iets groter dan bij de amuse. Serveer de zalmmousse met een stukje brood.
Bekijk meer: , , ,

Met wie wil je dit recept delen?

Wat is jouw e-mailadres:

Voeg een opmerking toe (optioneel):

Ingredienten

Voor 6 personen

• blikje rode zalm van 200 gr.

• 5 plakken gerookte zalm

• 1 eetl citroensap

• 3 eetl. Heinz tomatenketchup

• 2 blaadjes gelatine

• 125 ml. slagroom

• peper/zout

• 1½ eetl. fijngehakte dille

• olie om vormpjes in te vetten

 

 Wijntip:

  Bij dit smaakvolle voorafje, of heel chique al ‘amuse’, ga je voor medium volle wit. Omdat het aan het begin van het diner staat schenk je liever niet te zware wijn (in een diner bouw je op van licht naar zwaar). Een spannende combinatie bij deze zalm is een Vinho Verde uit Portugal.
Vindict wijntip: Air Vinho Verde (bio)

 

Bereidingswijze

1 Verwijder van de zalm uit blik de vellen en de graatjes en laat de zalm uitlekken.

2 Snijd de gerookte zalm in kleine stukjes.

3 Pureer de gerookte en de zalm uit blik samen met de tomatenketchup en het citroensap, peper en zout.

4 Vet de vormpjes in met olie en laat ze op wat keukenpapier uitlekken.

5 Klop de slagroom (niet te stijf). Week gelatine en smelt deze in een pannetje met een eetlepel water. Doe het zalmmengsel in een kom en spatel er de slagroom, gelatine en dille door.

6 Vul de vormpjes met de zalmmousse. Dek ze af en laat ze 2 uur in de koelkast opstijven.

7 De mousse laat gemakkelijk los als je de vorm heel even in kokend water doet. Maak het randje los en draai de vorm om.

8 Garneer met forelkaviaar en een partje limoen. Geef er warm brood bij.