Gerookte eendenborst —met honing

In dit gerecht worden heel wat gaar technieken gebruikt. Je rookt de eend eerst, dan wordt deze aangebakken en op het laatst gaar je de eend nog in de oven. Klinkt moeilijk, maar valt reuze mee. Restaurant Smaak laat namelijk precies zien hoe het moet.


Bereidingswijze

1. Snijd de eend aan de vetrand tot het vlees kruislings in.

2. Leg de eend met de vetkant ongeveer 8 minuten op het rooster. De rooksmaak trekt nu in het vlees, maar is niet overheersend. Het krijgt daardoor een beetje een spek smaak.

3. Voor de garing bak je de eend in de pan en daarna zet je ‘m in de oven. Het bakken doe je door de eend zonder olie met de vetkant in de pan te leggen.

4. Bak de eend een paar minuten. De tijd is overigens erg afhankelijk van de dikte van de borst. Kijk dus tussendoor hoe rosé hij is.

5. Zet de oven op 160 graden en smeer de eend dik in met honing. Strooi er zout en peper over. Zet de eend zo’n 6 minuten in de oven.

6. Laat het vlees vervolgens 10 minuten rusten. Je kunt dit doen door ‘m in aluminiumfolie te verpakken. Zodoende ontspant het vlees zich en dit komt de smaak ten goede.

7. Snijd dan in dikke plakken. Serveer bijvoorbeeld met de truffelaardappelen.

Ingrediënten

Recept voor 2 personen

• 1 eendenborst
• 1 rookoventje voor binnengebruik
• 3 eetlepels honing
• peper/zout

Waardeer dit recept

My Vote Vote with 1Vote with 2Vote with 3Vote with 4Vote with 5

 Wijntip:

  De kernkarakteristieken van het gerecht zijn: gerookt, gebakken, wat vettig en een beetje zoet. Een hoop smaak, wat je ook in de wijn terug wilt zien. Hij moet immers tegen het gerecht op kunnen. Denk bij wit aan Viognier (Frans, Californisch), bij rood aan Syrah (Australie, Zuid Afrika).
Vindict wijntip: Porcupine Ridge - syrah / viognier

Gerelateerde video’s

Gerookte eendenborst
Warm roken

Reacties

No comments


Reageer

 CloseHet is niet helemaal gelukt, vul de ontbrekende velden in » Missing Recipe ID. » Voer auteur. » Auteur moet een string tussen 2 - 50 tekens in lengte. » Voer E-mail. » Gekozen E-mail is niet correct geformatteerd. Gelieve gebruik te maken van echte e-mailadressen zoals user@domain.com. » E-mail al genomen. Gelieve het gebruik van andere e-mailadres. » Either your E-mail is niet geldig, domein niet bestaat, of er is geen mail server beschikbaar is voor uw e-mail. » Aangeboden E-mail domein verwerpt het e-mailadres. » Geen reactie van de e-mailserver op het domein voor uw e-mail. » Kan geen verbinding maken met de e-mail server voor uw E-mail. » Sorry, E-mail die u hebt opgegeven, is niet toegestaan. Gelieve veranderen. » Voer Comment. » Reactie moet een string tussen 2 - 255 tekens in lengte. » Verkeerd beeld verificatiecode.
 CloseReactie toegevoegd. Uw reageer is toegevoegd, in afwachting van matiging.

Naam * :
E-mail * :
Reactie * :

Typ de code over * :