Dagelijks nieuwe inspiratie & kooktechnieken 
Restaurant Jagersrust
Temidden van bossen en weilanden in de ongerepte schoonheid van de gemeente Woensdrecht, vindt u ons restaurant Jagersrust.
Jagersrust, gevestigd in een oud café, dat na oorlogsvernietiging weer is opgebouwd in 1951, is in de loop der jaren uitgegroeid tot een multifunctioneel restaurant met een brasserie en een mooi tuinterras.
Putseweg 21
4641 RS Ossendrecht
Tel: 0164 67 24 81
E-mail: info@jagersrust.nl
Zalmrolletje een voorgerecht met zalm
Restaurant Jagersrust heeft weer een recept voor Kookse.tv verzorgd. Dit keer een voorgerecht met zalm, dat je zo voor elkaar hebt maar er zeker niet minder lekker om is. De combinatie tussen asperges en zalm maken dit tot een prachtig lentegerecht. Voor de vinaigrette vermeng je trouwens mosterd, met olie en azijn en dit breng (Read more...)
Ceasar salade met rosbief en piccalilly
Veel mensen denken dat de ceasarsalade vernoemd is naar Julius Caesar. Dit klopt niet: de restaurateur Caesar Cardini (een geboren Mexicaan) heeft het recept bedacht. De ceasarsalade met rosbief is een prachtig voorgerecht voor een etentje. Vlak voordat het bezoek komt, kun je de rosbief en de salade opbouwen, dus dat is ideaal. Serveer er (Read more...)
Ijstaart maken
Ik at altijd ijstaart op mijn verjaardag vroeger. Destijds dacht ik dat het enorm lastig was om ijstaart te maken. Nu weet ik wel beter. Het meeste werk heb je aan het maken van het Italiaanse schuim (bekijk de video van kerstkransjes maken hiervoor). Hier bekleed royaal de ijstaart mee. Voor een extra feestelijk tintje (Read more...)
Bonbons maken
Bonbons maken is erg leuk. Sla de bonbons op in een luchtdichte doos en ze kunnen 1 maand mee (als je zolang kan wachten met opeten natuurlijk). Dit is een heerlijk recept voor bonbons met hazelnoot vulling. Als je bonbons gaat maken, maak er dan gelijk veel, want het is best veel werk.
Gepofte appel
Er is vast nog wel wat speculaas over van de december maand. Het is dit goed te gebruiken om de appel mee op te vullen. Serveer dit nagerecht met vanille ijs en eventueel eetpapier.
Varkenshaas met oesterzwammen
De varkenshaas wordt in dit recept Oosters gemarineerd reken hier zeker 2 uur voor, dus begin er op tijd mee. Het lekkerst is het als de smaken lang in het vlees kunnen trekken. Door de varkenshaas daarna te grillen is het heerlijk licht mals stukje vlees.
Stoofpeertjes
Stoofpeertjes zijn een geliefd bijgerecht of nagerecht. Traditioneel wordt het bovenste stukje schil om het stoofpeertje gelaten. Niet voor de smaak maar ter presentatie. Let wel; de stoofpeertjes hebben tenminste 3 uur nodig alvorens ze gaar zijn. Begin dus tijdig met dit heerlijke bijgerecht.
Rundercarpaccio met oude Beemster kaas
Carpaccio van rundvlees is inmiddels bijna een Nederlands gerecht. Althans het recept is al behoorlijk ingeburgerd. "Standaard" wordt de carpaccio geserveerd met Parmezaanse kaas. Maar in dit gerecht wordt een heerlijk Nederlands product gebruikt: oude Beemster kaas. Een heerlijk voorgerecht.
Spruitjes cappucino
De gelijkenis met cappucino is erg treffend. De geklopte melk zorgt net als bij een echte cappucino voor de schuim. De koffie wordt in dit recept vervangen door gepureerde spruitjes. Een prachtig Nederlands voorgerecht.
Gebraden rosbief
Je kunt dit recept voor gebraden rosbief bijna altijd maken. Je snijdt de kruiden, braadt het rundvlees vijf minuten aan en de rest gebeurt in de oven. Je kunt ook andere kruiden gebruiken om de rosbief op smaak te brengen. Reken ongeveer 30 minuten oventijd op 1000 gram vlees.
Karamel wildsaus
Deze wildsaus past perfect bij het recept voor hazenrug. De wildfond geeft de saus diepte en zorgt ervoor dat de saus niet te zoet. Een mooie tegenhanger van de karamel dus. In plaats van hazenrug kun je de wildsaus ook serveren bij andere wildsoorten, zoals hert of konijn.
Hazenrug met Oosterse spitskool
Een prachtig wildgerecht van restaurant Jagersrust. De hazenrug wordt gecombineerd met Oosterse spitskool en dat past perfect. Een heerlijk hoofdgerecht. In plaats van de wildsaus kun je ook rode wijnsaus gebruiken.
Spitskool bereiden
Spitskool is goedkoop en is tevens makkelijk verwerkbaar. Je kunt spitskool koken of blancheren maar ook lekker roerbakken met bijvoorbeeld kerrie, komijnzaad en ras el hanout kruiden. In deze video zie je hoe je de spitskool moet verwerken. Kijk onderaan voor een heerlijk recept met spitskool.
Hazenrug braden
Hazenrug is een prachtig stukje wild en daarom is het belangrijk dat je er delicaat mee omgaat. Om met de hazenrug een heerlijk recept te maken kijk je onderaan. Daar wordt de hazenrug gecombineerd met een heerlijke wildsaus en roergebakken spitskool.
Vanille ijs met aardbeien
Denk aan de zomer en je denkt aan aardbeien. Ze zijn pas echt lekker zoet van de koude grond, maar als je niet kan wachten dan is dit een super gerecht om ze alvast te gebruiken. Doordat je ze verhit verdwijnt de wat zure smaak. Hierdoor worden de aardbeien zoeter.
Puree van pastinaak
Pastinaak hoort eigenlijk bij de 'vergeten groenten'. Toch heeft de pastinaak de laatste tijd erg veel aandacht gehad. Niet gek want de smaak is heerlijk een beetje tussen die van wortel en aardappel in. De pastinaakpuree combineert heerlijk met de parelhoen.
Gevulde parelhoen
Een fantastische combinatie en uitermate geschikt voor een etentje. De paprikavulling maakt het gerecht heerlijk zoet. Passende bijgerechten zijn bijvoorbeeld aardappelmousseline, gebakken polenta of aardappeltjes met rozemarijn.
Courgette grillen
Zorg dat je genoeg olie op de courgette doet anders bakt deze aan de gril. Je kunt natuurlijk hetzelfde, zonder olie, ook doen op de barbeque.
Lamsracks bakken
Laat het vlees eerst ontspannen in een oven op 60 graden voor je het serveert. Anders kan het zijn dat het vocht loslaat op het bord.
Asperges
Asperges op klassieke wijze heten in de volksmond 'asperges à la polonaise'. In het Frans betekent dit op de Poolse manier of stijl, de culinaire term voor garnering met paneermeel, hard gekookte eieren en peterselie. In noord-west Europa worden de witte asperges gegeten, terwijl je in Italie bijna alleen de groene ziet. Het seizoen van (Read more...)
Lamsracks
Veel mensen eten asperges traditioneel met eieren, ham en gesmolten boter. Heb je ooit geprobeerd er een Oosterse draai aan te geven? In dit recept eten we de asperges met lamsracks en lamsoren. De lamsoren hier bedoeld zijn de zilte groente. Je kan de gele currypasta die uit Thailand komt, kopen bij de supermarkt of (Read more...)
Sushi maken
Sushi maken is totaal niet moeilijk. Voorwaarde is wel dat de rijst goed plakt. Sushirijst kan je in de supermarkt of toko kant en klaar kopen, zelf maken kan natuurlijk ook. Neem de rijst-water verhouding 1:3 en voeg er na het koken wat sushiazijn of rijstwijn aan toe. In dit gerecht hebben we asperges gebruikt (Read more...)
Gebakje voor koninginnedag
Leve de Koningin! Dit prachtige gebakje van restaurant Jagersrust is, als je het filmpje volgt, verrassend makkelijk te maken. De oranje topping maakt het helemaal af. Het koekje is letterlijk de kroon op het werk. Een prachtig recept dus om te maken op koninginnedag.
Asperges schillen
Als je witte asperges gaat eten moet je ze eerst schillen. De schil is namelijk taai en niet lekker. Alle Asperges, behalve de groene asperge, moet je overigens schillen. Snijd de onderzijde van de asperge af, dit is taai. Verder kun je er niet heel veel aan fout doen.
Tortilla
Deze tortilla is heerlijk licht van smaak en de zalm en roomkaas gaan perfrect samen. Denk ook eens aan een tortilla als ontbijt of lunch! Knijp nog een beetje citroen over de zalm tortilla heen als je dat lekker vindt.
Oublies
Net zoals bij tuiles kun je deze koekjes in allerlei vormen maken. In dit geval geven we de oublies een prachtige hart vorm. Om de oublies aparte vormen te geven, snijd gewoon wat gekke vormen uit een dekseltje. Klik op het filmpje om wat speelse ideeën te krijgen.
Gepocheerde tarbot
Pocheren houdt in dat een product gaar wordt zonder te koken, dus bij een temperatuur van ongeveer 70 graden. In dit recept wordt karnemelk gebruikt. Het is niet erg als die gaat schiften bij het verwamen. De salade van kwartelei maakt dit bijzondere gerecht helemaal af.
Heerlijke chocolademousse met Grand Marnier
Varianten op chocolademousse zijn er genoeg, maar deze chocolademousse van restaurant Jagersrust is heerlijk vol van smaak. Serveer de chocolademousse na een niet te zware maaltijd, want de mousse is vrij machtig. Verdeel het over kleinere glazen of espressokopjes.
Zeebaars met bloedworst
De combinatie tussen de bloedworst en zeebaars is niet heel erg voor de hand liggend, maar onweerstaanbaar! En dat goed eten niet altijd veel moeite hoeft te kosten, bewijst dit recept maar weer eens. Serveer met bijvoorbeeld een aardappelgratin.
Vouwen van een cornet
Het vouwen van een spuitzakje voor decoratieve vormen is best lastig. Let goed op
Lamsfilet
De combinatie tussen groenten (shiitake) en fruit (watermeloen) is niet alledaags. Dit maakt het tot een fantastisch recept en bovendien licht en gezond. Voor degene dit niet van lam houden: Het gerecht is ook prima te maken met rund- en varkensvlees.
Salade van shiitake champignons
De shiitake champignons geven dit gerecht extra smaak. Wanneer je niet aan shiitake kunt komen dan kun je ook kastanje champignons gebruiken. Dit is mooie eenvoudige salade, die niet snel overheerst. Lekker als tegenhanger bij een mooi stukje vlees.
Gegrild lamsvlees
Grillen is een erg gezonde manier van koken. Hier laten we zien hoe je lamsfilet moet grillen.
Gegrilde watermeloen
Met fruit wordt niet zo vaak iets "spannends" gedaan. Toch is een simpele variatie zoals het grillen van een watermeloen vaak erg lekker. Serveer het als onderdeel van een nagerecht of als twist bij een hoofdgerecht.
Amuse van tonijntartaar
Deze amuse is een prachtige eetlustopwekker. Espuma is net als algin een uitvinding van de meester van het chemisch koken: Ferran Adria, chef-kok in het Spaanse sterrenrestaurant El Bulli. Espuma is een soort hartige slagroom. Het mooiste effect wordt verkregen door een spuitfles of gaspistool te gebruiken. Maar slagroom kloppen en daar maggi aan toevoegen (Read more...)
Algin yoghurtdooiers
Algin wordt, zoals de naam al doet vermoeden, gemaakt van algen. Het is bedacht door de wereldberoemde kok Ferran Adria van het sterren restaurant El Bulli, nabij Barcelona. Algin zorgt voor een vliesje om de yoghurt heen. Het is een heel aparte sensatie het vliesje in je mond door te bijten en de yoghurt eruit (Read more...)
Bananenloempia
Persoonlijk vind ik warm fruit als dessert erg lekker. Dit aparte nagerecht is perfect als afsluiter van een Oosters diner. Het is goed te combineren met ijs of yoghurt.
Lamscarpaccio
Buiten dat het een heerlijk gerecht is, is het ook erg leuk om dit te maken. De farce, (betekend vulling) wordt meestal gemaakt van gemalen vlees of vis met brood. In dit recept gebruiken ik in plaats van brood nu pijnboompitten. Wil je echt uitpakken? Combineer dan met een gepaneerd geitenkaasje.
Gepaneerde geitenkaas
Een schitterend voorgerecht eventueel te serveren met een lichte salade of lamscarpacio. Een groot deel van het gerecht is vooraf voor te bereiden, dus ideaal voor het geval er voor een gezelschap gekookt moet worden.
Avocado schillen
Hoe ontvel/ schil en snij je makkelijk een avocado? Niet moeilijk met een lepel en een mes. Zorg er wel voor de de avocado voldoende rijp is. De pit laat dan makkelijker los van het vruchtvlees. Dit kun je zien aan de kleur. Hoe donkerder de schil is deste rijper is de avocado.
Haring venkelsalade
Dit voorgerecht kost niet veel tijd om te bereiden, maar is er zeker niet minder lekker om! Door het gebruik van venkel krijgt het een aparte smaak. Venkel is verkrijgbaar van juni t/m oktober, kijk altijd of het mooie, stevige, gave knollen zijn. In Italie is het een populaire groente, daar zijn de knollen zeker (Read more...)
Couscous
De couscous wordt bij dit recept op smaak gebracht met ras el hanout . Dit is een Marokkaans kruidenmengsel dat een beetje te vergelijken is met Chinees vijfkruidenpoeder. Het geeft een lekkere Oosterse twist aan dit vegetarische gerecht.
Roodbaars bakken
Vis wordt steeds populairder en niet ten onrechte, want verse vis is heerlijk en een goede vleesvervanger. De wijze waarop je roodbaars bakt is natuurlijk identiek voor zeebaars. Kerf de baars in om te voorkomen dat de vis gaat krullen. De vis is overigens erg lekker bij pasta of bijv. aardappelen.
Creme brulee
Creme brulee betekent letterlijk gebrande room. De creme brulee is een soort vla (custard) met een gebrand laagje erop. Verschillende landen, waaronder Spanje en Engeland, claimen de vinder te zijn van de creme brulee. Om de creme brulee te kunnen maken heb je wel een brander of een stempel nodig.
Terrine van garnalen
Een prachtige terrine van Hollandse garnalen en tijgergarnalen. Zo geserveerd als een klein voorgerecht maar je kan er ook een heerlijke amuse van maken. De tijgergarnalen zijn gemarineerd in gele curry en dat geeft het een heerlijk exotisch tintje.
Bananenpapier
Bananenpapier ofwel een heel dun koekje op basis van banaan. Het vormt de afsluiting van een prachtig dessert van restaurant Jagersrust. Natuurlijk kun je een vorm geven aan het koekje maar hier worden er gewoon stukken koek afgebroken om het dessert mee te decoreren.
Suikerspin maken
Een suikerspin maken voor een feestje is echt een leuk idee. Rob laat hier zien dat je ook een suikerspin kunt maken voor decoratie bij een dessert. Het suikerspin apparaat kost weinig en het maken van een suikerspin kost ook bijna geen moeite zoals je zult zien.
kalfszwezerik
De zwezerik wordt algemeen beschouwd als het fijnste stukje orgaanvlees. Voordat de zwezerik wordt gebakken wordt de zwezerik gepocheerd door hem in koud water met zout en een scheutje azijn aan de kook te brengen. Het vlees wordt zo'n vijf minuten tegen de kook aangehouden, de azijn voorkomt dat de zwezerik uit elkaar valt. De (Read more...)
Wortel chinoise snijden
In die bakken afhaalchinees zie je vaak prachtig gesneden groente terug komen. Let er maar eens op. In dit filmpje laten we zien hoe je een wortel op zijn Chinees ofwel chinoise snijdt.
Julienne snijden
Julienne snijden is het snijden van groenten in dunne reepjes. Vaak worden julienne gesneden groente gebruikt ter garnering in soepen. In dit filmpje snijden we prei julienne maar de techniek kun je op elke groente toepassen.
Salade van gefrituurde geitenkaas
Een heerlijk gezonde maaltijdsalade. Indien je niet van geitenkaas houdt dan zou je ook mozzarellabolletjes kunnen gebruiken. Zorg dan wel dat je de bolletjes niet te lang frituurt. De rode paprika wordt in deze salade geschild zo komt de zoete smaak van de paprika goed naar voren. Je kunt hem ook kleiner maken als je (Read more...)
Vegetarisch gevulde tomaten
Dit is een lekker vegetarisch recept. De trostomaten worden gevuld met spitskool en courgette en op smaak gebracht met karwijzaad en ras el hanout is een Marokkaans kruidenmengsel dat bestaat uit zeker 20 verschillende specerijen, o.a. gember, foelie,kaneel, kruidnagel, kurkuma, peper, bosbessen en nog vele andere specerijen. Ras el hanout en de groenten zorgen samen (Read more...)
Oesters met mojito dressing
Oesters met mojito is niet een alledaagse combinatie. Toch past de zoute smaak van de oester heel goed bij de fris/ zure smaak van de limoensap. Een heerlijke amuse of voorgerecht. Tip: serveer de oesters op een bed van gecrushed ijs voor een prachtige presentatie.
Voorgerecht met Hollandse Nieuwe en basilicum
Hollandse Nieuwe wordt vaak rauw gegeten eventueel met uitjes. Dit recept laat zien dat je in een handomdraai er een heerlijk voorgerecht van de haring maakt. Naast de Hollandse Nieuwe zit er basilicum en popcorn in het recept, geen standaard combinatie zou ik zeggen. Je gasten zullen versteld staan van je creativiteit en je kookkunsten. (Read more...)
Aziatische kreeftensoep
Deze kreeftensoep is letterlijk op restaurant niveau. Omdat de soep prima vooraf te maken is, is dit een ideaal recept voor speciale gelegenheden. Garneer de soep met bijvoorbeeld het groen van een paksoi.
Exotische smoothie
Smoothies worden tegenwoordig niet alleen als snack geserveerd maar ook als een hippe amuse, of als een nagerechtje. De espuma van sinaasappel geeft het een luxe draai. Natuurlijk kun je de smoothie ook op basis van andere vruchten maken.
Suiker garnituur maken
Suiker garnituur vormt een heel mooie decoratie bij een nagerecht. Echt professioneel! Laat je creativiteit de vrije loop! Probeer ook eens om een ruit te maken van suiker. Je zult merken dat je er steeds handiger wordt. Gebruik isomalt suiker dit werkt beter. Isomalt heeft een hogere smelttemperatuur en plakt minder.
Gebakken Ibericofilet
Vrijdag is koken met Restaurant Jagersrust. Elke week een lekker recept om uit te pakken. Dit keer gebakken Ibericofilet met rode linzensaus en risotto. Begin met de rode linzensaus en het varken. Wanneer de ibericofilet staat te rusten kun je prima de risotto maken. De saus kun je van tevoren maken. Kijk onderaan naar recepten (Read more...)
Rode linzensaus
Deze saus van rode linzen past perfect bij de ibericofilet. Je kunt deze saus echter ook serveren bij krachtige soorten vlees, zoals bijvoorbeeld lamsvlees. Het is een echte aanrader voor speciale gelegenheden.
