Restaurant segugio
In dit Italiaanse restaurant in de Utrechtsestraat kun je beneden of boven op de entresol terecht. Segugio is Italiaans voor speurder, en het is tevens de naam voor de hond die de truffels opspoort.Er wordt gekookt met ‘pure en verse ingrediënten’, waarmee de ‘mooie combinaties’ op het bord worden getoverd. Naast de vaste kaart is er een dagelijks wisseld menu van de chef.
Utrechtsestraat 96
1017 VS Amsterdam
Orecchiette met ragout van artisjok
Van restaurant Segugio uit Amsterdam: een fantastisch pasta gerecht met artisjok. Orecchiette is schelpen pasta en daardoor ideaal om er een saus bij te doen. In dit gerecht is saffraan, wijn en artisjok gebruikt. Gebruik bij voorkeur verse artisjok in dit recept. Je kan in plaats van pecorino ( di Fossa) ook parmezaan gebruiken.
Artisjokken bereiden
Artisjokken worden vaak in de Italiaanse en Franse keuken gebruikt. Het is een heerlijke zomer groente. De artisjok wordt door de Nederlandse hobbykoks weinig gebruikt, dit komt waarschijnlijk omdat het schoonmaken lastig is. De steel van de artisjok wordt overigens bijna nooit gebruikt terwijl deze heerlijk van smaak is.
Antipasti van artisjok
Restaurant Segugio uit Amsterdam maakt deze antipasti. Het is een soort Italiaanse amuse. Dit gerecht is zoals echt Italiaans eten moet zijn, met de pure smaken van de beste verse producten. De salade van snijbiet is optioneel. In dit gerecht zijn 3 artisjokken bereid en op deze manier ook te serveren als voorgerecht.
Fagottini
Van restaurant Segugio: Fagottini zijn vierkante gevulde envelopjes. In dit geval gevuld met vismousse. Als je geen pasta zelf wilt maken, wat natuurlijk wél het leukst is, gebruik dan verse lasagne vellen. die kun je verder uitrollen. In dit gerecht komt de visie van de kok naar voren: alle ingrediënten zijn aanvullend voor de fagottini.
Risotto met doperwten
Echt goede risotto is niet gemakkelijk om te maken. De risottorijst moet precies de goede structuur hebben: vochtig en een beetje uitlopen op het bord. Gebruik in de risotto alleen rijst die daarvoor geschikt is: arborio rijst. De Italianen zijn de echte meesters van de risotto. Gebruik in dit recept bij voorkeur verse doperwten in (Read more...)
Lasagne
Lasagne is bekend van plakken op elkaar gestapeld deeg, gehakt en bechamelsaus. Met dungesneden fruit in laagjes opbouwen en hier banketbakkersroom tussen te spuiten wordt hetzelfde effect bereikt. De frambozensaus is in dit geval de "tomatensaus".
Kwartel braden
Zo moet je kwartel braden. De kwartel is een vogel die familie is van de fazant.Kwartels zijn een genot voor de smaakpapillen, vanwege zijn heerlijke vlees. Een jonge kwartel heeft een wit vel en roze vlees. Hoe ouder de kwartel is, hoe grijzer het vlees wordt en hoe geler het vel van kleur is.
Grapefruit schoonmaken
De grapefruit komt van de plantensoort Citrus paradisi, die behoort tot het geslacht citrus. De grapefruit groeit aan een boom die wel 15 meter hoog kan worden. Gebruik een scherp mes om deze vrucht schoon te maken.
Ananas schillen
Ananas schillen vergt een beetje oefening. Een belangrijke voorwaarde voor het goed kunnen schillen is het gebruik een scherp mes omdat de schil nogal taai is.
