Groene rijst met tuinbonen en doperwten

Een geweldig vegetarisch recept vol voedingsstoffen en vitaminen is groene rijst met tuinbonen en doperwten. Het ziet er ook nog eens bijzonder uit.

Ingrediënten:
2 el olijfolie + een beetje extra voor de smaak
Een bosje lente-uitjes schoongemaakt en gesneden of 1 grote ui, geschild en in stukjes gesneden
100g bevroren erwten
125g bevroren tuinbonen
250g basmatti of andere langkorrelige rijst
600ml hete groentebouillon gemaakt met 2 bouillon blokjes
4 el fijngehakte verse peterselie
Zout, peper en 2-3 theelepels citroensap

Bereiding:
Verhit de olijfolie op een matig vuur in een grote pan en voeg de gehakte ui toe. Dek af met een deksel en kook zachtjes gedurende 3-5 minuten en roer er dan de bevroren erwten en tuinbonen bij en kook nog een paar minuten. Voeg de rijst toe, roer en giet de bouillon bij. Kook voor ongeveer 15 minuten en breng op smaak met peper en 2 theelepels van het citroensap en roer er de peterselie bij. Laat de rijst afgedekt staan voor 5-10minuten.