Zoete aardappel heerlijk en gezond

Met wie wil je dit recept delen?

Wat is jouw e-mailadres:

Voeg een opmerking toe (optioneel):

Een nieuwe blogger op Kookse.tv! :Juliette Helming

zij schrijft op haar foodblog over van alles en op Kookse.tv geeft ze tips over voeding en heerlijke recepten.

Hier haar eerste blog!

Zoete aardappel, een echte superfood! Heerlijk in de herfst, lekker zoet en zó gezond! Maar wat maakt de zoete aardappel nou tot een superfood?

De heerlijke bruin/oranje zoete aardappel is ten eerste eigenlijk helemaal geen aardappel, het is namelijk een bataat en valt onder groente. Het is een superfood aangezien het vol zit met vezels, antioxidanten, mineralen, vitamine C en A. Maar waar deze bataat het meest bekend om staat is de hoge concentratie van complexe koolhydraten en de lage glycemische index die zorgen voor een stabiele bloedsuikerspiegel. Dat is ook de reden dat veel sporters en fitnessfanaten groot fan zijn van de bataat.

Naast alle goede eigenschappen is zoete aardappel ook nog eens ontzettend veelzijdig en kan je er van alles mee maken. Hieronder vind je een aantal recepten (voor 2 personen)!

‘Frietjes’

– 1 grote zoete aardappel of 2 kleintjes
– olijfolie
– zeezout
– tijm (vers of gedroogd)

Verwarm de oven voor op 200 graden. Snij de aardappel(s) in lange dunne plakken, net als normale frietjes. Meng dit met wat olijfolie, zeezout en tijm en leg ze op een bakblik met bakpapier. Plaats het blik in de oven en na ongeveer 20 minuten heb je heerlijke, smaakvolle én gezonde frietjes!

Stampotje met champignons, spinazie & geitenkaas

– 1 grote zoete aardappel of 2 kleintjes
– 1 uitje
– 1 teentje knoflook
– 2 handen rauwe spinazie
– 150 gram champignons
– 100 gram pittige geitenkaas

Schil de zoete aardappel en snij ze daarna in stukjes. Doe vervolgens de stukjes samen met water in een pan en kook het in 10-12 minuten gaar. Bak ondertussen de champignons in een koekenpan in olijf- of kokosolie. Fruit daarna de ui en knoflook. Giet de aardappels af en prak het totdat je een soort puree krijgt. Voeg de spinazie, ui, knoflook en champignons toe, door de warmte zal de spinazie een beetje slinken maar toch knapperig blijven. Kruimel tot slot de geitenkaas erover.

Salade met rauwe ham, courgette, paprika, olijven en feta

– 1 grote zoete aardappel of 2 kleintjes
– 2 handen sla (veldsla, rucola, spinazie of een combinatie hiervan)
– 1 courgette
– 100 gram rauwe ham
– 1 paprika
– hand olijven
– 50 gram feta (of geitenkaas)

Verwarm de oven op 200 graden. Snij de zoete aardappel in plakjes of blokjes. Snij ook de courgette in plakken. Besprenkel de aardappel, paprika en courgette met olijfolie en bestrooi ze met zout. Grill de groenten in een klein half uurtje gaar. Leg op ieder bord een hand sla en verdeel de gegrilde groente erover. Maak de salade af met de ham, olijven, kaas en een lekkere scheut olijfolie. Je kan naar smaak zout en peper toevoegen.