Groenten beignets met rokerige tomatensalsa

SmakelijkLekkerErg lekkerEen aanraderSuper lekker (No Ratings Yet)

Deze gezonde beignets zijn perfect om klaar te maken in de zomer. Gemaakt met courgette, wortelen en aardappelen, ideaal voor tussendoortjes of als bijgerecht. Ook blijft het, buiten het frituur gedeelte, heel gezond. Zo wordt nog maar eens bevestigd dat je ook zeer lekkere gerechten kan maken die gezond zijn. Tenslotte is het een simpel gerecht om te maken!
Bekijk meer: , ,

Foto en het recept zijn van annabanana.co, bekijk hier het originele recept en blog!

Met wie wil je dit recept delen?

Wat is jouw e-mailadres:

Voeg een opmerking toe (optioneel):

Ingredienten

Voor de groenten beignets:

2 grote aardappelen

2 courgettes

2 wortels

1 eetlepel olijfolie

½ theelepel zout

½ theelepel peper

¼ theelepel cayennepeper

Rokerige tomatensalsa:

200g cherry tomaten

½ theelepel bruine suiker

1 eetlepel balsamicoazijn

2 eetlepels olijfolie (extra vergine)

2 geroosterde rode paprika’s

1 rode chili (zonder zaadjes)

1 teentje knoflook (ruw gesneden)

½ theelepel gerookte paprika

½ theelepel zout

½ theelepel zwarte peper

½ citroen (alleen het sap)

Bereidingswijze

1 Bereiding rokerige salsa: Verwarm de oven op 200°C en plaats de tomaten op een ovenplaat

2 Strooi zout en peper over de tomaten en besprenkel ze met suiker, balsamicoazijn en olijfolie

3 Laat ze 20 minuten in de oven staan en zet ze daarna opzij om af te koelen

4 Doe de tomaten, pepers, chili, knoflook en gerookte paprika in een blender en mix het geheel tot een saus

5 Bereiding beignets: Rasp en snij alle groenten en leg ze in een schone keukendoek

6 Wring al het overbodige vocht uit de groenten en leg ze in een grote kom

7 Roer de kruiden er doorheen samen met het citroensap en de olijfolie

8 Gebruik je handen om kleine taartjes te maken van deze mix

9 Verwarm olie in een pan en frituur de groentetaartjes op elke kant voor 5 à 10 minuten tot ze goudbruin zien

10 Serveer ze met de rokerige salsa en eventueel met verse peterselie