Mediteraanse kikkererwten salade

SmakelijkLekkerErg lekkerEen aanraderSuper lekker (No Ratings Yet)

Maak een kleurrijke salade die vol met eiwitten zit, door het combineren van kikkererwten, tomaten en rucola. De salade is tevens vol van smaak door een mengsel van manchego kaas, citroenschil, en munt.
Bekijk meer: ,

Met wie wil je dit recept delen?

Wat is jouw e-mailadres:

Voeg een opmerking toe (optioneel):

Ingredienten

ingrediënten

4 gram manchego kaas, gehakt

300 gram geblikte kikkererwten, afgegoten en schoongemaakt

1 kopje losjes verpakte muntblaadjes, grof gesneden

1/4 kopje extra vergine olijfolie

1 teentje knoflook, fijn gehakt

Schil van 1 citroen (1 1/2 theel.)

Zout en peper

2 eetlepels vers citroensap

1 kopje kersen of druiven

Tomaten, in vieren gedeeld (230 gram.)

2 bosjes rucola, schoongemaakt en drooggedept

Bereidingswijze

1 1

2 Doe de kaas, kikkererwten, munt, olijfolie, knoflook en citroenschil samen in een middelgrote kom, voeg zout toe naar smaak

3 Klaargemaakt mengsel bij kamertemperatuur marineren 15 tot 30 minuten, of met plasticfolie bedekken en  een nacht in de koelkast laten marineren

4 2

5 Voeg citroensap en tomaten toe aan het kaas-kikkererwten mengsel en meng grondig

6 3

7 Verdeel de rucola over 4 borden en doe het gemarineerde kaas mengsel bovenop

8 Doe vers gemalen zwarte peper direct over elke salade

9 Garneer met stukjes citroen, naar eigen smaak