Muffins van cornbread met chili en kaas

SmakelijkLekkerErg lekkerEen aanraderSuper lekker (No Ratings Yet)

Normaal maak je een brood als je cornbread maakt, we maken er deze keer muffins van. De combinatie met de kaas en chili maken deze muffins juist nog specialer. Ook een mooi gerecht bij een paasbrunch!
Bekijk meer: , , ,

Foto en het recept zijn Cookshideout.com, bekijk hier het originele recept en blog!

Met wie wil je dit recept delen?

Wat is jouw e-mailadres:

Voeg een opmerking toe (optioneel):

Ingredienten

125 gram gele maïsmeel (fijn gemalen)

50 gram volkorenmeel

90 gram gewone bloem

2 eetlepels suiker

1 eetlepel bakpoeder

1 tl zout

½ tl chilipoeder

1 groot ei

240 ml melk

125 ml olie (maïsolie voorkeur)

175 gram verse maiskorrels

120 gram groene pepers uit de pot (uitgelekt)

75 gram geraspte scherpe Cheddar kaas

Bereidingswijze

1 Verwarm de oven alvast voor op 200 graden en vet een muffin ovenplaat alvast in

2 Meng in een kom de maismeel, volkorenmeel, de bloem, suiker, bakpoeder, zout en de chilipoeder goed door elkaar

3 Breek het ei in een andere kom en meng dit samen met de melk en de olie, roer vervolgens de maiskorrels en alle gesneden groene pepers (hou 2 eetlepels apart) Meng nu beide kommen bij elkaar en roer 50 gram kaas er doorheen tot je een mooi stevig beslag krijgt

4 Verdeel dit netjes over de muffin ovenplaat en strooi over elke muffin beetje van de overgebleven kaas en groene pepers

5 Bak de muffins in de oven voor ongeveer 20 minuten totdat je een sateprikker er schoon uitkomt als je die in het midden prikt

6 Laat de muffins daarna nog minimaal 5 minuten afkoelen voordat je ze gaan eten!