Pittige kipcurry met paksoi en zoete aardappel

SmakelijkLekkerErg lekkerEen aanraderSuper lekker ( 3 x )

Avondje Aziatisch! De knapperige, lichtpittige Shanghai paksoi doet het goed in Aziatische gerechten. Wat dacht je van deze kipcurry met zoete aardappel? Je serveert ‘m met basmatirijst. Je hebt er ongeveer maar 25 minuten voor nodig.

Met wie wil je dit recept delen?

Wat is jouw e-mailadres:

Voeg een opmerking toe (optioneel):

Pittige kipcurry met paksoi en zoete aardappel

 

Ook voor de lezers van Kookse.tv hebben we een extra actie, € 10,00 korting op een Allerhande Box, toch een mooie manier om het ook een keer uit te proberen! Uiteraard horen we ook van jullie graag jullie ervaringen! Lees hier meer over de actie >>

Ingredienten

Uit de box

1 zak basmatirijst (150 g)

1 teen knoflook

1 netje zoete aardappelen (250 g)

1 schaal scharrelkipfilet

½ pakje groene currypasta

½ blik kokosmelk light (à 400 ml)

1 schaal Shanghai paksoi

2 tomaten

Uit je voorraadkast

peper

zout

2 el (arachide)olie

Keukenmateriaal

hapjespan met deksel

Bereidingswijze

1 Breng een ruime pan water aan de kook

2 Voeg als het water kookt de rijst toe, breng opnieuw aan de kook en laat 10 minuten op laag vuur koken

3 Giet af en laat afgedekt staan tot gebruik

4 Maak de knoflook schoon en snijd fijn, schil de aardappelen en snijd ze in blokjes van 1 cm

5 Snijd de kipfilet in blokjes

6 Verhit de olie in de hapjespan en fruit de currypasta 2 minuten op laag vuur

7 Voeg de knoflook, kipfilet en aardappelblokjes toe en bak al omscheppend 3 minuten

8 Voeg de kokosmelk toe, breng aan de kook en laat op laag vuur 7 minuten stoven met de deksel op de pan

9 Maak ondertussen de paksoi schoon en snijd in reepjes van 1 cm breed, was de tomaten en snijd in blokjes van een ½ cm (brunoise)

10 Voeg het witte deel van de paksoi toe aan de curry en gaar 2 minuten op laag vuur met de deksel op de pan

11 Neem de pan van het vuur en schep het groen van de paksoi en de tomatenblokjes erdoor

12 Breng op smaak met peper en eventueel zout

13 Schep de curry en de rijst in diepe kommen en serveer

BEVAT P.P. 735 KCAL | 34 G EIWIT | 25 G VET, WAARVAN 8 G VERZ. | 89 G KOOLHYDRATEN | 2.3 G ZOUT | 8 G VEZELS