Ingrediënten
- voor 4 personen
- 1,5 deciliter port
- 2 sinaasappels
- 2 sjalotjes
- 1/2 citroen
- cayennepeper
- 40 gram boter
- 40 gram bloem
- 5 deciliter kalfsbouillon
Recept
Maak de sjalotjes schoon en hak ze fijn. Doe ze samen met de port en een beetje tijm in een pannetje en laat tot de helft inkoken. Haal met een zesteur van een 1/2 sinaasappel de schilletjes en voeg toe aan de port, evenals het sap van de sinaasappels en van de halve citroen. Doe er wat zout en cayennepeper bij. Laat alles nog eens 10 minuten zachtjes koken. Maak ondertussen van boter en bloem een blanke roux. Verdun deze met de kalfsbouillon totdat er een gladde saus ontstaat. Laat 20 minuten zachtjes koken. Voeg dan het port- sinaasappelmengsel toe. Kook nog even in. Passeer de saus door een zeef.
Stappen
1 Klaar | Maak de sjalotjes schoon en hak ze fijn |
2 Klaar | Doe ze samen met de port en een beetje tijm in een pannetje en laat tot de helft inkoken |
3 Klaar | Haal met een zesteur van een 1/2 sinaasappel de schilletjes en voeg toe aan de port, evenals het sap van de sinaasappels en van de halve citroen |
4 Klaar | Doe er wat zout en cayennepeper bij |
5 Klaar | Laat alles nog eens 10 minuten zachtjes koken |
6 Klaar | Maak ondertussen van boter en bloem een blanke roux |
7 Klaar | Verdun deze met de kalfsbouillon totdat er een gladde saus ontstaat |
8 Klaar | Laat 20 minuten zachtjes koken |
9 Klaar | Voeg dan het port- sinaasappelmengsel toe |
10 Klaar | Kook nog even in |
11 Klaar | Passeer de saus door een zeef |
