Rucola, artisjokpesto en aardappelen

SmakelijkLekkerErg lekkerEen aanraderSuper lekker (No Ratings Yet)

Zomerse salade van rucola, artisjokpesto en aardappelen.

Met wie wil je dit recept delen?

Wat is jouw e-mailadres:

Voeg een opmerking toe (optioneel):

Ingredienten

voor 2 personen

6 vastkokende aardappelen

100 g rucola

3 el pijnboompitten

2 el bieslook, fijngesneden

1 potje in olie gemarineerde artisjokken

2 el olijfolie

2 el balsamico azijn

Bereidingswijze

1 Verwarm de oven voor op 180 graden

2 Snijd de aardappelen in plakjes

3 Kook de aardappelen 6 minuten

4 Zet een pan met 3 el olijfolie op middelhoog vuur

5 Voeg de aardappelplakjes toe en bestrooi met zout

6 Bak in 10 minuten lichtbruin

7 Doe de aardappelen in een ovenschaal en bak nog 20 minuten in de oven

8 Rooster de pijnboompitten in een paar minuten lichtbruin

9 Pureer de artisjokken met 2 el olijfolie tot een puree

10 Meng de bieslook erdoor

11 Verdeel de rucola over twee borden met de geroosterde aardappelen en de artisjokpesto

12 Garneer met de pijnboompitten