Vega Linzencurry

SmakelijkLekkerErg lekkerEen aanraderSuper lekker (No Ratings Yet)

Heerlijk voor de koude dagen; een goed gevulde linzencurry met wortel en doperwten! Je kunt de curry makkelijk zelf maken, zonder een pakje uit de supermarkt - maar met pure kruiden. Lekker met rijst of naanbrood.

Met wie wil je dit recept delen?

Wat is jouw e-mailadres:

Voeg een opmerking toe (optioneel):

Ingredienten

6 el. olijfolie


3 tl. kerriepoeder


2 tl. kurkuma

pitjes van 5 kardemompeulen


1 rode peper, fijngehakt (zaden/zaadlijsten verwijderd)


1 ui, gesnipperd


1 stukje gember, +/- 2 cm, geschild en fijngehakt


250 gr. wortel in blokjes


300 gr. linzen (gedroogd of uit blik)


200 ml. kokosmelk


300 ml. groentebouillon


200 gr. doperwten


1 staafje kaneel


1 scheutje citroensap


½ bosje verse koriander, fijngehakt

Bereidingswijze

1 Verwarm de olie in een braadpan en voeg de kurkuma, de kerrie en de kardemompitten toe

2 Laat het mengsel langzaam op temperatuur komen

3 Zodra de olie heet genoeg is, voeg je de ui, gember en rode peper toe

4 Roer gedurende 5 minuten (voorkom aanbranden, zet eventueel het vuur iets lager), vervolgens voeg je de wortel toe en - indien je droge linzen gebruikt - ook de linzen

5 (Gebruik je de linzen in blik? Laat ze dan nog even achterwege)

6 Voeg de kokosmelk toe, de groentebouillon en de doperwten

7 Laat aan de kook komen en voeg het kaneelstokje toe en de citroensap

8 Geheel ongeveer 30 minuten op een laag pitje laten pruttelen (linzen uit blik kun je hier na 15 minuten aan toevoegen)

9 Vervolgens klaar om te serveren met bijvoorbeeld rijst of naanbrood

10 Strooi desgewenst nog een beetje koriander erover

11 Afhankelijk van de hoeveelheid rijst kun je hier prima met 4 personen van eten! Of voor 2 personen avondeten en de volgende dag lunch op werk

12 Dit gerecht is overigens ook lekker in combinatie met een 13 kookse

14 tv/?s=bloemkoolsoep" target="_blank">bloemkoolsoep vooraf