Ingrediënten
- Voor 2 personen
- 300 gr. zeewolffilet
- 125 gr. Hollandse garnalen
- 150 ml. slagroom
- 50 ml. droge witte wijn
- 20 ml. fond van schaaldieren
- 1 eetl. cognac
- peper
- boter
Recept
Deze gebakken zeewolf is een klassiek Frans recept, je kent het wellicht beter als zeewolf nantua. De combinatie van zeewolf en garnalen is erg smakelijk. Zeewolf wordt maar weinig gegeten in Nederland en België, dat komt doordat de aanvoer gering is. Zeewolf is een smakelijke stevige vis die voller is dan de kabeljauw.
Stappen
1 Klaar | Verwarm de oven voor op 90°C. Strooi peper en zout over de zeewolffilets. |
2 Klaar | Verhit in een koekenpan de boter en bak de zeewolf in 6 à 8 minuten mooi bruin en bijna gaar. Keer de filets halverwege om. |
3 Klaar | Doe de zeewolf op een schaal en hou deze warm in de oven. |
4 Klaar | Doe de slagroom, wijn, schaaldieren fond en cognac in een kookpan en laat dit inkoken tot een wat dikkere saus. Maak op smaak met peper. |
5 Klaar | Serveer de zeewolf met waterkers aangemaakt met een vinaigrette. Leg de zeewolffilet op een bedje waterkers. Leg daar bovenop de garnalen en schep er wat van de saus over. |
