Ingrediënten
- voor 4 personen
- 4 stukjes verse zalm
- citroensap
- 25 g pistachenootjes
- 250 g champignons
- 20 g bloem
- 125 g garnalen
- 3/8 l witte wijn
- 2 takjes dille
- 1 ui
- 2 eierdooiers
- 6 el lauwwarm water
- 150 g boter
Recept
Maak de zalm schoon, besprenkel met citroensap en zout kort voor het koken. Hak de pistachenootjes grof. Snijd de champignons in vieren. Smoor in de boter, doe na ca 10 min de garnalen erbij. Breng in een andere pan wijn, water, zout, dille en de ui aan de kook, doe de zalm erin en laat 4 minuten pocheren. Leg op een voorverwarmde schaal, bestrooi met de pistachenootjes. Roer de eidooier met het water op laag vuur tot een creme. Laat de boter heet worden en als hij weer is afgekoeld, langzaam in de eigeelmassa roeren. Breng op smaak met zout, peper en citroensap. Serveer de zalm met de Hollandaisesaus en de champignons.
Stappen
1 Klaar | Maak de zalm schoon, besprenkel met citroensap en zout kort voor het koken |
2 Klaar | Hak de pistachenootjes grof |
3 Klaar | Snijd de champignons in vieren |
4 Klaar | Smoor in de boter, doe na ca 10 min de garnalen erbij |
5 Klaar | Breng in een andere pan wijn, water, zout, dille en de ui aan de kook, doe de zalm erin en laat 4 minuten pocheren |
6 Klaar | Leg op een voorverwarmde schaal, bestrooi met de pistachenootjes |
7 Klaar | Roer de eidooier met het water op laag vuur tot een creme |
8 Klaar | Laat de boter heet worden en als hij weer is afgekoeld, langzaam in de eigeelmassa roeren |
9 Klaar | Breng op smaak met zout, peper en citroensap |
10 Klaar | Serveer de zalm met de Hollandaisesaus en de champignons |
