Ingrediënten
- Auberginesoep voor 2
- 1 grote prei, fijn gesneden
- 2 aubergine, fijn gesneden
- 2 tenen knoflook
- 1-1.5 L groentebouillon, zonder zout
- 3 stengels bleekselderij, fijn gesneden
- 1 theel. lavaswortel
- 2 el arabiata kruiden (zonder zout) (bestaat uit tomaat, ui, peterselie, rode pepers)
- 1 theel. komijnpoeder
- snufje peper
- verse koriander
Recept
Verhit de olie. Doe de prei en bleekselderij in de pan en bak gedurende een tweetal minuten. Voeg de knoflook toe (deze kan heel zijn, de soep wordt gemalen).
Laat de prei verder slinken en voeg dan de aubergine en de arabiata kruiden toe.
Voeg 1 L groentenbouillon toe met de lavaswortel en komijnpoeder en laat het geheel 15 minuten koken. Na 15 minuten alles met de staafmixer pureren en verdunnen met het resterende bouillon als dit nodig is.
Proef de auberginesoep, mis je nog wat pit, voeg dan nog een tikkeltje peper toe. Mis je nog iets… voeg dan nog een klein beetje komijnpoeder toe. Serveer de auberginesoep met fijn gesneden verse koriander.
Stappen
1 Klaar | Verhit de olie |
2 Klaar | Doe de prei en bleekselderij in de pan en bak gedurende een tweetal minuten |
3 Klaar | Voeg de knoflook toe (deze kan heel zijn, de soep wordt gemalen) |
4 Klaar | Laat de prei verder slinken en voeg dan de aubergine en de arabiata kruiden toe |
5 Klaar | Voeg 1 L groentenbouillon toe met de lavaswortel en komijnpoeder en laat het geheel 15 minuten koken |
6 Klaar | Na 15 minuten alles met de staafmixer pureren en verdunnen met het resterende bouillon als dit nodig is |
7 Klaar | Proef de auberginesoep, mis je nog wat pit, voeg dan nog een tikkeltje peper toe |
8 Klaar | Mis je nog iets… voeg dan nog een klein beetje komijnpoeder toe |
9 Klaar | Serveer de auberginesoep met fijn gesneden verse koriander |
