Ingrediënten
- Voor 4-6 personen
- •2 eetl. kristalsuiker
- •2 eetl. balsamico azijn
- •1/2 glas rode wijn
- •1/2 bosui, in ringen gesneden
- •1/4 wortel, julliene gesneden
- •1/4 prei, het wit julliene gesneden
- •500 ml. wildfondsaus
- •peper/ zout
- •2 eetl. roux
- •30 gr. boter
Recept
Deze wildsaus past perfect bij het recept voor hazenrug. De wildfond geeft de saus diepte en zorgt ervoor dat de saus niet te zoet. Een mooie tegenhanger van de karamel dus. In plaats van hazenrug kun je de wildsaus ook serveren bij andere wildsoorten, zoals hert of konijn.
Stappen
1 Klaar | Doe de suiker in een steelpan en laat smelten. Het makkelijkst is dat je er een eetlepel water bij doet. Roer dan niet door. |
2 Klaar | Wanneer de suiker gekarameliseerd is schenk je de balsamico azijn en rode wijn in de pan. |
3 Klaar | Breng aan de kook en voeg de groenten en wildfond toe. |
4 Klaar | Laat de saus tot zeker de helft inkoken. Zeef de saus en bind met roux. |
5 Klaar | Wanneer de saus gebonden is maak je de saus af met boter en peper en zout. Mix de boter met een staafmixer door de saus. |
