Ingrediënten
- Bisque voor 4
- 200 gr (versgepelde) garnalen
- 500 gr garnalen koppen en pantsers
- 1 ajuin, fijngesnipperd
- 50 gr boter
- 1 dl cognac
- 2 dl droge witte wijn
- 1 kruidenbundeltje, laurier, peterselie, rozemarijn
- 2 teentjes knoflook, fijngesnipperd
- 1/2 theel. cayennepeper
- 2 dl room
- 1 eetl tomatenpuree
- 1,5 l visbouillon
Recept
Pel de garnalen. Bewaar de garnalenpantsers en koppen. Smelt boter in de pan en bak daarin de garnalenpantsers. Wanneer ze beginnen te verkleuren voeg cognac toe. Flambeer de pantsers. Haal dit van het vuur.
Smelt in een andere pan een klontje boter, fruit hierin de ui, knoflook en kruidenbundeltje. Doe er de tomatenpuree bij en bak mee. Blus af met de witte wijn en de visbouillon. Reduceer dit op laag vuur. Doe de garnalenkoppen en –pantsers erbij en de bouillon. Kruid met cayenne. Laat de soep 45 minuutjes koken op een heel zacht vuurtje.
Zeef de soep en druk met een pollepel goed op de pantsers zodat er een zoveel mogelijk smaak vrijkomt. Verwarm opnieuw, proef en breng op smaak met peper en zout.
Serveer de soep met een wolkje room en wat verse garnalen.
Stappen
1 Klaar | Pel de garnalen |
2 Klaar | Bewaar de garnalenpantsers en koppen |
3 Klaar | Smelt boter in de pan en bak daarin de garnalenpantsers |
4 Klaar | Wanneer ze beginnen te verkleuren voeg cognac toe |
5 Klaar | Flambeer de pantsers |
6 Klaar | Haal dit van het vuur |
7 Klaar | Smelt in een andere pan een klontje boter, fruit hierin de ui, knoflook en kruidenbundeltje |
8 Klaar | Doe er de tomatenpuree bij en bak mee |
9 Klaar | Blus af met de witte wijn en de visbouillon |
10 Klaar | Reduceer dit op laag vuur |
11 Klaar | Doe de garnalenkoppen en –pantsers erbij en de bouillon |
12 Klaar | Kruid met cayenne |
13 Klaar | Laat de soep 45 minuutjes koken op een heel zacht vuurtje |
14 Klaar | Zeef de soep en druk met een pollepel goed op de pantsers zodat er een zoveel mogelijk smaak vrijkomt |
15 Klaar | Verwarm opnieuw, proef en breng op smaak met peper en zout |
16 Klaar | Serveer de soep met een wolkje room en wat verse garnalen |
