Gezonde geroosterde knoflooksoep

Knoflook is overal ter wereld een onmisbare smaakmaker in de keuken. Ik heb het altijd in huis, zowel verse teentjes als knoflookpasta en knoflookpoeder. Het heeft een hele sterke geur en smaak, waardoor andere mensen ook een dag later nog kunnen ruiken dat je knoflook gegeten hebt. 😉 Dit weerhoudt mij er echter niet van om meerdere malen per week met knoflook te koken, want ik vind het heerlijk!

Het mooie van knoflook is dat het naast lekker ook nog eens heel gezond is. In de oudheid werd knoflook gebruikt voor de medicinale eigenschappen. Zo geeft het je immunsysteem een oppepper, wat helpt tegen griep en verkoudheid, bevat het antioxidanten die het risico op Alzheimer en dementie verlagen en kan het je bloeddruk verlagen wanneer deze erg hoog is.

Meestal worden in een gerecht enkele teentjes knoflook toegevoegd om het extra smaak te geven. Ik wil echter een recept met jullie delen waarin het gebruik van knoflook meer op de voorgrond treedt, namelijk een smaakvolle knoflooksoep die ook nog eens heel gezond is. Ik was vooraf wat huiverig over een misschien té heftige knoflooksmaak, maar door het eerst te roosteren, ontstaat er juist een lekkere en lichtzoete smaak.

Ingrediënten voor de geroosterde knoflooksoep

5 bollen knoflook
2 uien
1 liter kippenbouillon
1 blik kokosmelk
Olijfolie
Boter
Tijm
Oregano
Basilicum

Gebruik 5 hele knoflookbollen en snijd ze doormidden, zonder ze te pellen. Giet een laagje olijfolie in een ovenschaal en leg de knoflookhelften met de snijkant in de olie. Rooster de knoflook in de oven op 350 graden in 45-60 minuten bruin. Smelt ondertussen 4 eetlepels boter in een pan en voeg 2 uien toe, in ringen gesneden. Bak de ui glazig op middelhoog vuur en voeg vervolgens een theelepel tijm, oregano en basilicum toe en een halve theelepel zout en zwarte peper. Bak het geheel nog 2 minuten. Laat de geroosterde knoflook een beetje afkoelen, pel dan de teentjes en voeg ze toe aan het ui-kruidenmengsel. Voeg een liter kippenbouillon en een blik kokosmelk (400ml) toe en verwarm het geheel een kwartier door. Pureer de soep glad met een staafmixer. Garneer de soep met wat peterselie en eventueel wat limoensap. Je kunt de soep 4-5 dagen in de koelkast bewaren.
Tip: rooster een dubbele hoeveelheid knoflookbollen en bewaar de gepelde teentjes in aluminiumfolie in de vriezer. Zo kun je deze soep later nog eens maken, maar kost het je minder tijd.

Wil je nog vaker je voordeel halen uit de positieve effecten van knoflook? Voeg dan bijvoorbeeld wat knoflookpoeder toe aan sauzen of dressings. Wat ik zelf erg lekker vind, is het roosteren van dunne schijfjes knoflook en ze vervolgens te mengen met roomboter op kamertemperatuur en wat verse kruiden, zoals peterselie en bieslook. Deze zelfgemaakte kruidenboter smaakt heerlijk op een stokbroodje of toastje.