Ingrediënten
- Voor 2 personen
- 150 gr. gedroogde du Puy linzen
- 1 kleine rode ui in dunne ringen
- 60 gr. jonge spinazie gewassen en gedroogd
- 150 gr. kerstomaatjes
- 1 eetl. uien chutney
- ½ eetl. mango puree
- 2 eetl. limoensap
- 1 eetl. cider- of witte wijn azijn
- 1 ½ eetl. extra vergine olijfolie
- ½ theel. komijnpoeder
- klein teentje knoflook (geperst)
- 1 eetl. grof gesneden koriander
Recept
Groene du Puy linzen zijn bijzonder geschikt voor salades en als groente. Laat de linzen 1 nacht weken. Heb je hier geen zin in neem dan een blikje linzen spoel ze met koud water af en laat ze goed uitlekken. Deze salade past goed als bijgerecht bij een barbecue of aardappelen.
Stappen
1 Klaar | Kook de linzen tot ze gaar zijn, laat ze in een vergiet goed uitlekken. |
2 Klaar | Meng in een grote kom, de azijn met de limoensap en een snufje zout. Schep er de ui ringen door, de ui ringen worden dan wat zachter. |
3 Klaar | Mix door de olijfolie, komijnpoeder, geperste knoflook, uien chutney en mango puree, en roer het door de ui ringen. |
4 Klaar | Schep voorzichtig de linzen, spinazie, de halve tomaatjes, koriander met de dressing door elkaar. |
