Ingrediënten
Recept
Door de aardappel in deze vegetarische salade met rucola, artisjokpesto en aardappelen, is dit gerecht lekker vullend. Je kunt deze gezonde zomerse salade daardoor heel goed als maaltijdsalade bij de lunch of als licht diner eten.
Stappen
1 Klaar | Verwarm de oven voor op 180 graden. Snijd de aardappelen in plakjes en kook ze de aardappelen 6 minuten. |
2 Klaar | Zet een pan met 3 el olijfolie op middelhoog vuur. Voeg de uitgelekte aardappelplakjes toe en bestrooi met zout. Bak in 10 minuten lichtbruin. |
3 Klaar | Doe de aardappelen in een ovenschaal en bak nog 20 minuten in de oven. |
4 Klaar | Rooster de pijnboompitten in een paar minuten lichtbruin. |
5 Klaar | Pureer de artisjokken met 2 el olijfolie tot een puree. Meng de bieslook erdoor. |
6 Klaar | Verdeel de rucola over twee borden met de geroosterde aardappelen en de artisjokpesto. |
7 Klaar | Garneer met de pijnboompitten. |
