Zoete aardappel kikkererwten curry

Deel dit via je social media:

Of je kunt deze url kopiëren en delen

Ingrediënten

Pas aantal personen aan:
1 eetlepel plantaardige olie
1 medium grote ui
200 g. roosjes bloemkool
2 eetlepels milde currypasta
200 g. tomatenblokjes uit blik
2 stuk middelgrote zoete aardappel geschild en in blokjes gesneden
250 ml groentebouillon
2 eetlepels citroensap
200 g kikkererwten uit blik
grote handvol baby spinazie
handje rozijnen
30 g. cashewnoten
0.333 theelepel kurkuma
zout
peper
verse peterselie optioneel
100 g. bulgur

Zoete aardappel kikkererwten curry

Kenmerken:
  • lactosevrij recept
  • veganistisch recept
  • vegetarisch recept
  • Voor 2 personen
  • Niet moeilijk

Ingrediënten

Recept

Deel

Deze zoete aardappel kikkererwten curry is vegan en supergezond door de hoeveelheid groente die er in zit. Zo kom je makkelijk aan de aanbevolen hoeveelheid groente op een dag!

De zoete aardappel wordt steeds populairder en dat is logisch, want hij is veelzijdig en gezond! Deze groentecurry is  . Daarnaast heb je hem zo gemaakt. Binnen een uur ben je klaar, en je hoeft nauwelijks iets te doen. Alleen af en toe in de cury roeren. Perfect voor als je snel een gezonde maaltijd op tafel wilt zetten.

Bekijk hier meer vegan recepten.

(Visited 89 times, 1 visits today)

Stappen

1
Klaar

Verhit de olie in een grote sauspan en bak de ui en bloemkoolroosjes gedurende 8-10 minuten tot ze zacht en goudbruin zijn.

2
Klaar

Roer de currypasta erdoor en laat nog een minuut garen.

3
Klaar

Voeg de zoete aardappel, tomaten en groentebouillon toe. Voeg daarna de rozijnen, kurkuma, zout en peper toe naar smaak. Doe de deksel op de pan en laat nog 15-20 minuten pruttelen en roer af en toe. Roer daarna de kikkererwten, citroensap, cashewnoten en spinazie erdoor en laat nog een paar minuten doorkoken.

4
Klaar

Bestrooi met verse peterselie en serveer met de bulgur.

5
Klaar

Foto en het recept zijn van Easypeasyfoodie.com, bekijk hier het originele recept en blog!

Kookse.tv

Cranberry amaretti koekjes - recept - biscotti
Vorige
Cranberry amaretti koekjes
Thaise rode curry noedels - recept - Kookse.tv
Volgende
Thaise rode curry noedels
Cranberry amaretti koekjes - recept - biscotti
Vorige
Cranberry amaretti koekjes
Thaise rode curry noedels - recept - Kookse.tv
Volgende
Thaise rode curry noedels

Laat een reactie achter