Salade van boerenkool en appel

Ik ben gek op boerenkool en ik maak in de winter dan ook geregeld boerenkoolstamppot. Maar je kunt deze groente ook op andere manieren eten en daarom ben ik gaan experimenteren en zo kwam ik op deze salade van boerenkool met appel. Hij is nu al een favoriet en ik heb ‘m deze winter al meerdere keren gemaakt!

In Amerika noemen ze boerenkool een superfood, want het zit boordevol calcium en vitamine a, c en k. In de supermarkt krijg je over het algemeen gesneden boerenkool, maar als je boerenkool op de markt of direct bij de boer haalt, kun je vaak de hele bladeren krijgen. Hier zitten dan nog veel meer voedingsstoffen in. Voor deze salade kun je allebei gebruiken, maar grotere stukken zorgen voor een mooiere salade.

Het tweede ingrediënt van de salade zijn appels. Ik heb een spiralizer waarmee ik in no time de mooiste dunne appelreepjes kan snijden. Deze heb ik bij mijn lokale kookwinkel gekocht, maar je kunt ‘m ook online krijgen. Als je geen hulpje hiervoor in huis hebt, kun je de appel natuurlijk ook zelf in dunne reepjes snijden. Iedere appelsoort is lekker in dit recept, maar ik gebruik graag een rode appel voor wat extra kleur.

Voor de dressing gebruik ik onder andere olijfolie en appelazijn. Het is belangrijk om goede olijfolie te nemen, je proeft namelijk echt het verschil. Appelazijn kun je tegenwoordig bij de meeste supermarkten kopen, maar ook bij biologische winkels en gezondheidswinkels. Ook hier kan ik alleen maar aanraden om een goede te kopen, je zal het verschil echt merken in het gerecht.

Deze salade is is perfect geschikt als bijgerecht, maar als je er wat kip en croutons aan toevoegt kun je het ook als maaltijdsalade eten.

Ingrediënten
300 gram boerenkool
3 appels
100 gram licht geroosterde pecannoten
½ kleine rode ui in dunne ringen

60 ml olijfolie
3 eetlepels appelazijn
2 eetlepels citroensap
1 theelepel dijonmosterd
snufje zout en peper
1 eetlepel ahornsiroop of honing (optioneel)

1. Snij de boerenkool in stukken als je ongesneden boerenkool gebruikt.
2. Snij de appels in dunne reepjes. Mix de ingrediënten voor de dressing en marineer de appel hierin.
3. Voeg de appels, dressing, noten en ui toe aan de boerenkool en serveer direct